Медовый гоголь-моголь
[10 октября 2009] Португальская кухня
Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Положите мясо в жаропрочное блюдо для пирога диаметром 18 см Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности стола до размеров достаточных для того, чтобы накрыть пирог.
Добавить корицу. Распределить крем по маленьким керамическим блюдечкам, поставить на 2-4 часа в холодильник.
Выпекайте в течение 45 мин.
Таким же способом можно приготовить котлеты из нута. Затем добавить промытый чернослив без косточек и тушить до готовности. Такую варку производить в четыре приема, до готовности. При подаче ребрышки уложите на блюдо, полейте клюквенным соусом и гарнируйте вареным диким и белым рисом. Форму смазать маслом и положить в нее, чередуя, слой риса и слой филе сельди с помидорами, нарезанными дольками. Смешать со сметаной и по вкусу заправить солью и перцем. Кусочки теста раскладывают на листе с интервалом в 4 см, после чего ставят для выпечки в духовку на 7-10 минут. Блины: 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла (без запаха), 2 ст. ложки без верха сахара, 1 -1,5 чайной ложки соли. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить водой и оставить в закрытой посуде на 10-12 ч.
Шляпки шампиньонов отделить от ножек.
В эту же посуду залить омлетную массу и запечь в духовом шкафу Использовать недоспелые ягоды. Не следует открывать духовку до окончания приготовления суфле, дабы оно не “село”.
Масса охлаждается очень быстро и тогда становится твердой, поэтому при разделывании иногда подогревать его в духовке.
Абрикосы разделить на половинки, освободить от косточек и выдержать 15 минут в сиропе. Подавайте со свежими овощами, нарезанными тонкими длинными кусочками. Запеканку подавать на стол, полив сметаной или фруктовым сиропом. Свежие огурцы очистить и нарезать полукружочками. Оставить, чтобы полежало, а затем раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать коржики, выложить на смазанный лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 15-20 минут. Растертые с сахаром желтки взбить на водяной бане, влить в черносмородиновую массу, перемешать. Положить кусочки южных фруктов. Добавлять рыбу и другие ингредиенты поочередно, в зависимости от срока их варки. Залить все водой и варить на слабом огне 35 минут.
Промыть капусту водой. Разогреть духовку до 200°C. Тщательно перемешать и остудить. Украсить сверху сладким перцем, нарезанным кольцами.
Сыр натирают на терке. Грибы промыть, положить на 5 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и обжарить на масле. Взять 3 спелых инжира, снять кожицу, мелко порезать, перемешать с соусом, поставить соус в теплое место. 400 г тонких макарон положить в 3-4 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать хорошо стечь воде.