Мусс лимонный
[3 апреля 2010] Португальская кухня
На гарнир можно подать хрен, картофельный салат или горячий отварной картофель и салат из свеклы, соленых огурцов или помидоров.
Желтки растереть с сахаром и ванилином. Размягчить сливочное масло, растереть с сахарным песком. Тесто приготовить как для пирожных с яблоками, добавив миндаль, раскатать, приготовить корзиночки и выпекать до золотисто-коричневого цвета.
В сковороде разогреваем оливковое масло, кладем красный лук и морковь. Варите на слабом огне еще 25-30 минут, до тех пор пока дал и рис не станут мягкими. Перед подачей к столу отбивные полить соусом.
Сахарную пудру растереть с фруктовым и лимонным соком, добавить масло.
Затем снять с огня и дать в тепле настояться еще час. В приготовленный свекольник положить измельченный укроп. Варить до готовности мяса, затем мясо вынуть и нарезать кубиками, бульон процедить, овощи и грибы нарезать соломкой.
Готовый салат переложить в глубокий салатник и украсить веточками петрушки. Кольраби обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Кусочки мозгов обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Готовый омлет посыпают измельченной зеленью петрушки. Я делала в микроволновке при полной мощности 1,5 минуты в специальной омлетнице для микроволновки, она меняет цвет, когда омлет готов. После нагревания мезгу снова прессуют. Вынуть корж из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения.
Вместо яблочного сока можно использовать легкое белое вино. Готовое тесто раскатайте, переложите в смазанную форму. Попробуйте и приправьте блюдо, добавляя немного сахара или соли, если томаты кажутся вам слишком кислыми. Молоко смешивают с кукурузным крахмалом, добавляют к смеси имбиря со сливками, сахаром и водой, доводят до кипения и варят 1-2 мин.
Приготовление шоколадного крема: из 100 г сахара и 75 г воды сварить густой сироп, добавить к нему 100 г тертого шоколада и размешивать, пока растает шоколад.
Выпекать изделия при 230-240°. Перед выпечкой поставить в духовку вместе с тестом чашку горячей воды. Приготовить фарш из вареного мяса и пассерованного лука. Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками.
В манную массу добавьте яйцо, нарезанную ботву, тщательно перемешайте, разделите на шарики, положите на хорошо посыпанную сухарями разделочную доску. Опрокинув форму, уложить кашу на блюдо и украсить замоченными в ликере фруктами. Перелить в подогретые чашки, дополнив их горячим молоком. Рукояткой ножа аккуратно продавить внутренние кольца лука наружу так, чтобы получился конус. Выпекать рожки при средней температуре в течение 15-20 минут.