Напиток из сушеной моркови и изюма
[9 декабря 2009] Португальская кухня
Патока добавляется в желе для придания ему большего блеска. На каждую порцию берется одна полная ложечка кофе. Растереть 6 желтков добела с 140 г сахара. Все продукты нарезать мелкими ломтиками и уложить слоями: помидоры, свежие огурцы, яйца, соленые огурцы, лук. После этого капусту слегка охладить, добавить столовую ложку муки, посолить, размешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с маслом. Картофель, мясо, сельдерей, редис и рубленую зелень сложить в миску. Перелейте смесь в кастрюльку, доведите до кипения и, не переставая помешивать венчиком, варите 5 минут. Способ приготовления начинки: сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и по частям ввести в крепкую пену из яичных белков. На каждую отбивную положить по кусочку сала и посыпать луком. Начините утку этим фаршем и заткните отверстие луковицей. Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста) под прямым или косым углом на порционные куски, а затем вновь «собирают» тушку. Только те зерна, которые приобрели необходимые цвет и кондицию, растирают железным пестиком в деревянной ступке до тончайшего порошка. Украсить веточками петрушки.
Готовые, еще теплые изделия выложить из форм и посыпать сахарной пудрой. Отварного цыпленка освободить от костей, мясо мелко нарезать или нащипать и уложить в промазанную жиром сковороду. Разогреть в воке или глубокой сковороде достаточное количество растительного масла (5-6 столовых ложек) и обжарить в нем кружочки картофеля до золотисто-желтого цвета.
Слить воду через дуршлаг.
Затем мясо вынуть из духовки, дать немного остыть, глубоко (но не до конца. ) надрезать.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30 мин. В смесь добавляют 150 г сахара, прогревают при температуре 85°C в течение 5 мин, разливают в горячие банки, пастеризуют: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 20-25 мин, закатывают.
Лососину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Украсьте его веточками укропа и петрушки, тертым сыром и измельченным яичным желтком.
Подать на стол с жареным картофелем. Лук очистить и мелко нарезать.
Приготовить рыбу (карп или треска) и целой положить в процеженный горячий бульон. Еще теплую фасоль соединить с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком.