Окрошка «Груздь»

Все продукты смешать, на доске вымесить тесто и поставить в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза.

Из полученной массы сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 ч. Коренья нарезать, отварить в подсоленной воде.

Нужно взять только 100 г маргарина, 150 г мака, смешанного с мукой. Перемешать так, чтобы тесто обволокло кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Продолжительность бланширования зависит от сорта и степени зрелости плодов, но не должна превышать 10 мин. В кастрюлю налить воду вскипятить, подсолить, уложить в нее шейки и варить на небольшом огне 1 час.

Смешать опару с мукой, 3 ст. л. оливкового масла и солью и замесить тесто. Огурцы подготовить, как указано в первом способе. Репу и морковь вымыть, очистить и снова вымыть. Правильно замешанная смесь не должна распадаться на части и прилипать к стенкам миски. Для соуса поджарить муку со столовой ложкой масла, помешивая, чтобы мука не подгорела; влить в два-три приема стакан горячего молока и 1/2 стакана рыбного бульона, посолить, размешать ложкой и кипятить на слабом огне 5-6 мин. Картофель очистим и натрем на мелкой терке или пропустим через мясорубку. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезают, обжаривают на сливочном масле, добавляют муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проваривают. Массу проварить на огне, снять с плиты, охладить при непрерывном помешивании и процедить через сито. Когда щука станет зарумяниваться, перевернуть ее осторожно на другой бок, а перед подачей на стол полить всю рыбину сметаной и дать еще немного пожариться.

Уложить на блюдо первый слой булки (3х3 кусочка).

Готовый густой сироп нужно немного остудить, а затем залить им яблочные дольки, выложенные на блюдо. Зубок чеснока очистить, разда­вить и добавить в суп. Переложить его в кастрюлю с бульоном и варить до готовности, добавить красное вино, соль и перец. В этом случае их обязательно приправляют лимонным соком. Смазать противень растительным маслом. Этот суп можно подавать и в теплом и в холодном виде. Дать настояться 1,5-2 часа и подавать. Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым листом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Лук нарезать тонкими кружками, разобрать на кольца. Очищенную тыкву нарежьте маленькими кусочками. Тщательно перемешиваем.