Омлет из грибов
[20 июля 2009] Португальская кухня
Обжарить с двух сторон на растительном масле на медленном огне. Дать пропитаться полчаса, затем ломтики булки обвалять в картофельной муке и обжарить во фритюре до подрумянивания. Выложить на него половину подготовленных абрикосов, отступив от краев на 2-3 см. Поставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо окрепло. Помидоры, горький перец, корнеплоды моркови вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружками.
Затем добавить нарезанные кружочками огурцы, готовить 1-2 мин, положить нарезанные дольками помидоры, перемешать и готовить еще 2-3 мин. Крылышки вынуть из маринада, посыпать солью и черным молотым перцем. Базилик вымыть, смешать в блендере с имбирем, растительным маслом и лимонным соком. В теплом молоке разводят дрожжи с четырьмя стаканами муки и ложкой сахара. Варить 2 минуты, добавить мелко нарезанный перец, снять с огня и дать настояться 10 минут. Часть фенхеля нарезать соломкой и выложить на рыбу. Обжарить голубцы в половине масла и влить вино. Обжарить в сливочном масле или маргарине со всех сторон до образования румяной корочки, добавить бульон и оставить на огне на 1 1/2 ч.
Готовят сироп из расчета 280 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг, заливают им массу и, закрыв емкость, выдерживают в течение 10 мин при температуре 90°C. Соус подать отдельно. В таком случае следует добавить в борщевую заправку 100 г томата-пюре. Перед подачей к столу добавить в соус нарезанные огурцы, каперсы и петрушку. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Из теплой картофельной массы разделать небольшие лепешки, на середину каждой положить немного грибной начинки, защипать края, придав пирожкам форму полумесяца. За это время дважды аккуратно перевернуть рыбное филе. Суп можно заправить свежей сметаной или сливкам Картофель очистить, вымыть нарезать мелкими кубиками, после его обжарить на растительном масле.
Чеснок очистить, обдать кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито. Лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Выложите на широкое блюдо в таком порядке: в центре расположите капусту, а по краям - картофель.
Положите в гусятницу оставшиеся маслины и тушите еще 20 - 30 минут на маленьком огне. Соус остудить, добавив натертые редьку и имбирь. Закуску солят, добавляют тмин, заправляют майонезом, украшают веточками петрушки и подают к столу. Дно и стенки покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой мясной начинки, закрыть его блинчиком, положить второй слой начинки из риса с яйцом и опять закрыть блинчиком. Выложить по 1 ст, л. начинки на поджаренную сторону каждого блинчика, завернуть конвертом и обжарить до золотистого цвета.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуют дольше.