Орехово-финиковый пирог — гилацги
[2 октября 2009] Португальская кухня
Снимите с огня и оставьте мясо в бульоне. 500 г бульона доведите до кипения.
Смазанную жиром форму выложите пряниками.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими дольками и соединить с фруктами. Свинина готова если сок светлый и мясо можно легко проткнуть стальным шампуром. Сверху слегка посыпаю булочки сахарной пудрой и ставлю их в холодильник. Уложить в подготовленный баллон сначала слой зелени с хреном и чесноком, затем слой огурцов. Готовое мясо охладить, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, добавить измельченный мускатный орех и, хорошо прогревая, взбить. Готовят бисквитное тесто, выпекают три тонких коржа, охлаждают, промазывают пралине. На дно кастрюли налить оливковое масло, выложить рыбу и грибы. Вымыть и очистить порей, также нарезать кружочками. Спрыскиваем листья капусты раствором лимонной кислоты, сахара и соли.
Зажаренное в бумажном кульке филе нарезать соломкой.
Обжаренные кусочки рыбы уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и так подавать. Затем смажьте кусочки хлеба - обжаренного или не обжаренного - тонким слоем сливочного масла, а сверху положите по 2-3 шпротины.
Поставьте пирог в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 мин., пока тесто не приобретет красивый румяный оттенок. За 1,5 часа до отпуска - поставить в духовку, обливать периодически соком. Лук и чеснок мелко порубить отдельно друг от друга.
Поставить в разогретую духовку и запечь до золотистого цвета. Сельдь очистить от кожи и костей, филе вымочить в молоке и нарезать ломтиками.
Поставить на 20 минут в средне нагретую духовку. Тесто разделить на кусочки (50 г), каждый из которых ла-донью на смазанной жиром доске туго свалять в круглые булочки (чем дольше валять, тем булочки будут тверже, круглее), положить их на лист, дать подойти и обмазать взбитым яйцом.
Очищенный желудок плотно наполняют мясом, не оставляя промежутков, тотчас зашивают, обкладывают лучинками, туго завязывают шпагатом и выдерживают под гнетом не менее 5 дней в холодном помещении. Десерт подать со взбитыми сливками. Морковку, лук и корень петрушки вымыть, почистить, нарезать соломкой, высыпать в сковороду с растопленным куриным жиром и слегка обжарить, затем добавить уксус и продолжать обжаривать, пока жидкость не выпарится.
Добавить горошек и все хорошо перемешать. Освободите сосиски от оболочки и нарежьте их небольшими кусочками. Нарезанное кусочками масло, пряности, желтки и яйца взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза.
Мясо промойте, отбейте, посолите и поперчите. Замесить тесто на теплой воде (300 г воды на 500 г муки). Резать надо поперек волокон. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Должна получиться крепкая белая пена.
Добавить перед окончанием тушения сахар. Держать на огне около получаса с момента кипения, не давать кипеть слишком сильно.