Паста из сельди или салаки
[7 декабря 2009] Португальская кухня
В мисочке взбить яйца с солью и перцем, добавить сметану, молоко и коньяк. Бульон процедить и, добавив рис и 3-4 зубчика чеснока, поставить варить. Воду вскипятить с маслом, всыпать муку и размешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Сливы помыть, разрезать Пополам и удалить косточки.
Белки взбить. Эту массу выложить на фарфоровую тарелку, хорошо смазанную сливочным маслом, сверху покрыть абрикосовым или малиновым джемом, затем пеной взбитых с остальным сахаром белков и немедленно поставить в горячую духовку (200°) на 30 минут.
Испечь таким образом 6 блинчиков. Замесить тесто средней консистенции. Капусту моют, разбирают на кочешки и отваривают в подсоленной воде до готовности. Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести воду до кипения и варить 3 минуты.
Снимите с них кожицу, удалите семена и мелко порубите мякоть. Раскатать второй пласт, уложить на первый, наколоть вилкой. В теплой воде развести дрожжи и размочить ржаной хлеб, влить в настой шиповника и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Если хотите, подайте к чаю кусковой сахар. Кладем в кастрюлю картофель, наливаем воду так, чтобы его покрыла. Чеснок измельчить острым ножом. Смочить во взбитом яйце и обжарить на масле.
При подаче на стол полить салатной заправкой (растительное масло, уксус, соль, перец, столовая горчица). Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Раскатайте тесто и уложите на нем начинку, сформируйте вареники и варите в подсоленной воде. Тесто разделить на комочки, раскатать.
В другой миске растереть маргарин, мед и масло с сахаром до пышности.
Осторожно залепите края пельменей. Середину можно сделать как желтой, так и цветной. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и слегка обжарить на нем лук.
Винегрет полить заправкой, дать немного настояться, а затем перемешать. Все хорошо перемешать. Добавить мелко порезанный лук, порезанный кубиками картофель и жарить еще 2 минуты. На сковороде с антипригарным покрытием подогрейте 1 столовую ложку арахисового масла и на среднем огне поджарьте кубики тофу до золотистой корочки. Хранить в темном прохладном месте. Соберите корни цикория. Вынуть голубцы и сохранять теплыми. Потом переложите в банку с крышкой. Потом добавить сметану, зеленый лук, посолить и вскипятить.
Не взбивая яиц, перемешайте их при помощи пары палочек режущими движениями. Все тщательно перемешать, добавить специи и заправить майонезом. Одновременно подготовьте начинку: грецкие орехи пропустите через мясорубку, добавьте сахар, корицу, мед. Сверху залить сметаной.
Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Отваренную морковь пропустить через мясорубку, пожарить на сливочном масле с мелко порезанным луком, смешать с измельченными вареными яйцами и рубленой зеленью.