Печеный картофель с селедочным маслом
[13 октября 2009] Португальская кухня
Отдельно в 1 стакане холодного молока развести крахмал. Толщина оболочки из теста должна быть около 2-х сантиметров. Вкусны, к примеру, тортики с персиками, сливами (мирабелью), апельсинами, черешней и вишней, мандаринами, абрикосами. Сказать взбитым яичным желтком и поставить в духовку для выпечки.
Сварить рассыпчатый рис. На гарнир подают отварной или жареный картофель, рассыпчатые каши из гречневой, пшеничной крупы или риса, отварные бобовые, зеленый горошек и т. д. Затем Гогошары наполнить овощным фаршем в виде корзиночек, используя лук-порей. Продолжать варить суп еще 20 минут, после чего блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Поставить в сухое и прохладное место. В полученный соус добавить хрен и заправить капусту.
Протереть сквозь сито помидор.
Яйца растереть добела с сахаром. Приготовить рыбное филе (без кожи, можно взять минтай или треску). Ягоды перебирают, сортируют, отделяя веточки, засохшие листочки и другие примеси. Крем лимонный: масло взбить, добавив сахарную пудру, желтки по одному, натертый лимон, перемешать.
Хорошо перемешать горчицу, уксус, растительное масло, залить подготовленный сельдерей и оставить в холодном месте на 2 часа.
Углубления должны доходить до дна, чтобы при повторном подъеме теста они не смогли закрыться. Размешать.
Можно еще снизить температуру и подержать еще - тогда мясо станет нежнее.
Затем кладут пассерованный в маргарине репчатый лук, измельченный зеленый лук, очищенный корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варят еще 15 минут.
В духовке испеките 6-8 коржей, промажьте их кремом. Достают первую пластину и выкладывают на протвень.
Желтки с половиной сахара и ванильным сахаром разотрем добела.
Добавить свежий рассол.
Лук очистить и нарезать кольцами, масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить миндаль и лук до золотисто-коричневого цвета и снять со сковороды. Подать окрошку со сметаной и рубленым укропом. На каждый кусок телятины положить 1 ломоть сала и 1 яйцо, телятину скрутить в рулетик, края закрепить шпильками или сшить нитками, 40 г жира разогреть, обжарить в нем со всех сторон рулетики. 1 луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками, прибавить к рулетикам, жарить вместе, понемногу прилить 125 мл мясного бульона, из кубика.
Заправить сметаной и оставить в духовке еще на 5 мин. Сильно охладить и подать в креманках. На присыпанной мукой поверхности раскатать выстоявшееся тесто пластом.
Добавить 1 яйцо и яичный желток, протертый через сито творог (или брынзу), мелко нарезанную зелень петрушки, панировочные сухари, поперчить и посолить. Зашить отверстие в брюшной полости, положить утку на противень, подлить немного воды.