Пирог песочно-творожный
[17 января 2010] Португальская кухня
Свежие грибы потушить на масле и заправить тем же соусом. Охладить. Очистить ананас и вырезать «глазки», нарезать кружочками и острым ножом удалить жесткую сердцевину. Завязать свободно край пакета пластиковой полоской, оставив небольшое пространство для высвобождения пара. После полного удаления пены положить нарезанные коренья и лук Продолжительность варки 1 - 1,5 часа, головы осетровых рыб варят 2- 2,5 часа. Ягоды выложить на фаянсовое блюдо, поместить на 15-16 ч в холодное место.
Пар способствует рыхлости теста и подъему. Смешайте, но не сминайте. Готовый салат украсить веточками зелени. Перемешать и тушить на умеренном огне. Свеклу и картофель отварить в кожуре отдельно друг от друга.
Сделайте слоеное тесто, только положите в него одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком.
Морковь измельчить на крупной терке и вместе с луком обжарить на свином жире, добавив в конце томатную пасту. Тушку гуся обработать и натереть солью изнутри и снаружи. Морковь и свеклу отварить, нарезать соломкой и смешать с луком и капустой. Очистите печень от пленок и порежьте на порционные кусочки, размером 1,5 см.
Украшают дольками яйца, зеленью, дольками помидоров. Затем нарезать листья тонкой соломкой, выложить в салатник, посолить и оставить на 5 мин.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, эстрагон и тмин. Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде.
Охлажденные меренги прокалывают, наполняют взбитыми сливками или смазывают донышки каким-либо кремом и соединяют попарно. Залить куриным бульоном, добавить немного грибного отвара и прогреть в духовке 15-20минут.
Срежьте верхушки помидоров, чтобы получились крышечки. Заварной крем имеет очень высокую влажность, поэтому быстро портится и скисает. Лук, нарезанный кубиками, спассеровать на масле, добавить помидоры, натертые на крупной терке (без кожицы), и фарш (или тунца), посолить, поперчить и немного потушить под закрытой крышкой.