Помидоры с корочкой
[24 ноября 2009] Португальская кухня
Чеснок измельчить. Скатать его в шар, завернуть в фольгу и положить в прохладное место на 2 часа. Все продукты смешать, добавить перец и соль по вкусу. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать только в горячем виде. Добавить по 1 ст. ложке растительного масла и сахарного песка, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности, пока не выкипит вся вода. Дрожжи разминать до тех пор, пока не исчезнут комочки. Бифштексы положим в горячее масло - сливочное в смеси с растительным - и в течение 3 - 5 минут подрумяним с обеих сторон, посолим, поперчим и отложим в теплое место. Готовый напиток не размешивать.
Затем фрукты уложить в половинку дыни, из которой частично удалена мякоть.
Готовые овощи измельчить блендером или нашинковать. Перемешать, готовить 3-4 мин, затем влить немного горячей воды, положить перепелов.
Внутрь каждого куска положите сало, кусочек огурца, 1 ст. л. фарша, кусочек сладкого перца, затем сверните его рулетом и перевяжите. Положить тосты на тарелку и запекать в микроволновой печи при полной мощности 30 с. Немного обжарить овощи на разогретом растительном масле, после чего добавить в сковороду немного воды и тушить до готовности. На середину квадратов положить фарш, края теста защипать в виде конверта. Пластины для лазаньи отварить до полуготовности.
В порционную тарелку с солянкой положите маслины, ломтик лимона, рубленую зелень. Молодые листья щавеля тщательно перебрать, промыть и обсушить салфеткой. Наполнить ее кипяченой водой, поставить летом и осенью на лед, а зимой -в сухой погреб.
Охладить, нарезать соломкой. Соблюдайте осторожность, так как смесь может разбрызгиваться. Выложите готовые пончики на сервировочное блюдо и посыпьте сахаром. Морковь очистить, отварить и пропустить через мясорубку. Осадок консервировать отдельно. Начинайте готовить за 3 ч до подачи 1. Морковь режут на кружки толщиной 3-5 мм. Снять его с огня и продолжать размешивать.
Приготовленный фарш поставьте на 20 минут в холодильник. Хорошо промытые окорока нафаршируйте под кожу. Все хорошо перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. Очистить от пленки и сварить в подсоленной воде, добавив ломтик сельдерея, морковь, уксус, лавровый лист и перец. Дно и стенки керамической формы выстлать полосками сала. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой с ванилином. В теплом молоке растворить дрожжи.