Ребрышки свиные жареные
[5 марта 2010] Португальская кухня
При подаче нарезать на несколько частей. Более крупные нарезают кружочками толщиной 15-25 мм. Когда варенье закипит, снимите с огня и дайте ему остыть. Время от времени его поливают бульоном или образовавшимся на противне соком, при необходимости добавляют воды.
Дать остыть и поместить в мороженицу и для окончательного приготовления мороженого. В полученную смесь добавить мясо, толченый миндальный орех, соль и перец, влить кокосовое молоко, уксус и продолжать варить еще 10 минут. Варить 1 час на слабом огне.
КрыжовникII, вода 1200, сахар 400 Разогреваем оливковое масло в большой глубокой сковороде. Куриное мясо опустить в кипящую воду или бульон, сварить до мягкости, остудить, не вынимая из отвара, а затем разобрать на волокна или очень мелко порезать. Сливочное масло разогрейте на сковороде.
Орехи растолочь с солью, кинзой, чесноком и перцем. Ингредиенты соединить, обжарить, посолить по вкусу, добавить немного сухарей и перемешать. Перед подачей охладить в холодильнике. Залить мясо соусом, украсить дольками лимона и полосками красного перца.
Выдержанный сбитень процедить и разлить по бутылкам, которые следует хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Сложить по две лепешки вместе и раскатать в тонкий блин диаметром примерно 20 см.
Остудить. В фарш натереть лук на терку положить соль, черный перец и помешать 2 минуты. 350 гр муки просеять на сито, сделать горку, на вершине горки углубление, разбейте в него одно яйцо и влейте один желток, насыпьте пол ст. ложки соли и налейте 100 гр воды. Затем сирой процедить и охладить. Перевернуть прямоугольник и запекать еще 5 минут.
Треть масла растопить в сковородке, обжарить куски рыбы с двух сторон.
Вскипятить еще раз и горячим облить котлеты, жареных уток, поросенка, индюшку, каплуна, говядину, угря и пр. В пищу употреблять охлажденной.
На гарнир положить зеленый горошек, заправленный маслом.
Сварите до мягкости лимон, протрите его сквозь сито.
Добавить маринованные грибы, остальную клюкву, очищенные и нашинкованные соленые огурцы, пассерованный репчатый лук, масло.