Рыба с огурцами

С кусков хлеба аккуратно удалите корочку, а из мякоти острым ножом нарежьте полоски шириной 2 сантиметра, длиной 7 сантиметров. Заправить солью, молотым черным перцем и чабером. Каждый квадратик слепить руками и скатать в шарики. Коржи чередовать, промазывая кремом.

Цветную капусту отварить, чуть-чуть не доведя до полной готовности, в подсоленной воде. Говяжью вырезку или свиную корейку нарезать очень тонкой соломкой, залить сухим белым вином и мариновать в течение 3 часов. Из теста сделать колобочки, дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Готовую рыбу разделить пополам, удалить кости. Края филе поднять и закрыть ими фарш. Украсить ломтиками свеклы и яблок. Аккуратно разделите оставшую­ся смесь на две равные части. Смешать майонез со" сливками, перцем, сахаром, солью, укропом и полить салат. Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа. Овощи соедините с сыром, поперчите, заправьте майонезом. В небольшой мисочке взбивать белок, постепенно добавляя сахарную пудру и каплями лимонный сок до получения белой, густой массы, которой сразу же следует покрыть торт и быстро разгладить ножом.

Блюдо готово. К тушеным овощам добавить поджаренные баклажаны, посолить, долить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, тушить на слабом огне до выпаривания жидкости (при этом овощи должны остаться сочными). Прижать панировку к мясу и дать шницелям немного пропитаться. Половину зерен кунжута поджарить на сухой сковороде до приятного запаха.

В смазанные маслом глиняные горшочки положить целые клубни картофеля, посыпать их маленьки­ми кусочками замороженного мас­ла, сверху выложить рыбу, полить растопленным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 40 ми­нут. Китайскую капусту вымойте, очистите и нарежьте соломкой.

Меньшую часть теста раскатать в пласт, нарезать его полосками и выложить их на начинку в виде решетки. Картофель очистить, нарезать соломкой и отварить.

Растворите желатин в горячем компоте и поставьте в холодное место, пока жидкость не начнет застывать. Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца. В это время очистите грейпфрут, удалите белую прослойку. Положите в сироп груши, после чего доведите до кипения и поставьте на подставку на всю ночь. Кипятить на слабом огне 30 мин. Ломтики бекона разрезать пополам, растянуть на доске. Бульон от варки раков снимите с огня, немного остудите и процедите в отдельную посуду. Проткнуть кусок мяса со всех сторон вилкой. Нарезанный маленькими кубиками шпик растопить. В завершение перемешать с фаршем крупно нарубленные кедровые орешки, маслины и нарезанный маленькими кубиками сыр. Охладите в бульоне, снимите кожу, сохранив филе целым, выложите на блюдо.

Когда горошек готов, слейте воду. Духовку разогреем до 200 градусов. Изделие посыпают солью, перцем и запекают в жарочном шкафу.