Салат «Фьезоле»
[16 апреля 2010] Португальская кухня
Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин, с дыни срезать корку и нарезать мякоть на мелкие кусочки (можно использовать маленькие металлические выемки для теста, чтобы получить разные фигурки). Добавить муку, сливочное масло и цедру.
В готовый суп положите мелко нарезанные вареные яйца, заправьте кислым молоком. На блюдо выложить картофель в форме кольца. Добавить мелко нарезанный лук и жарить с ним 1-2 минуты, затем добавить паприку, быстро размешать и сразу залить приготовленным кипятком. Редьку и морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на мелкой терке.
Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой добела, понемногу влить молоко и выложить желтки. Вареное яйцо мелко порубить. Из картофельной массы слепить лепешки диаметром 5 см, положить на них фарш, закатать шарики, обвалять их в муке, обжарить в масле, переложить в кастрюлю, залить сметаной и бульоном. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте растворимый кофе и шампанское. Приготовить соус.
Приготовление начинки: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять, прибавить сливочное масло, или протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу.
Яйцо растирают с сахаром, вливают молоко и осторожно добавляют крахмал.
В кастрюлю влить масло, соевый соус, положить сахарный песок, на дне разложить дольки редьки, налить немного воды и поставить на огонь. Сливочное масло растереть с желтками, добавить муку, сметану и ванильный сахар или корицу, замесить тесто как для лапши и раскатать его в тонкий пласт. Готовый шашлык подать на шампурах стойкими пресными лепешками. Положите в каждую тарелку кусок гуся, несколько «язычков», печеный картофель и полейте сверху томатным соусом. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Выложить в посуду для засолки. На 1 час поставить его на холод. Теперь надо завернуть рыбу в смазанный изнутри маслом пергамент и запечь в духовке, разогретой не очень сильно.
В сковороду добавить вино, бульон, сливки и довести до кипения. Мякоть свинины хорошо вымыть, срезать пленки и сухожилия, обсушить кулинарными салфетками и нарезать на куски весом 50-60 г.
Затем добавить жир, подготовленный редис и жарить все вместе еще 8 минут. Перед подачей осторожно вынуть из формочки и украсить взбитыми сливками. Смешайте сардины, маслины, горчицу, сметану и немного лимонной мякоти. Сварить яйца.
Отпускать суп-крем с гарниром. Полулитровые банки стерилизуют 25-30 мин.
Перец вымыть, очистить от семян и нарезать вдоль тонкими полосками. Тесто нарезают кружочками размером с пятикопеечную монету и фарша кладут меньше. Варить суп еще 10 минут. Готовый суп заправить солью и кинзой. Молотый кофе залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Поверхность пирога слегка смазать сиропом от компота, покрыть глазурью и украсить рубленым зеленым миндалем. Подготовленных устриц пересыпьте солью, тертым сыром и сбрызните сливочным маслом.