Салат из арбуза с овощами и коньяком
[6 марта 2010] Португальская кухня
Посолить, как солят рыбу для жаренья. Украсить салат веточкам зелени, сверху положить ромашку из яйца. Натереть сыр и посыпать яблочный слой. После укладки овощей налить в банки горячий рассол. При подаче в тарелки с борщом положить сметану и посыпать зеленью. Баклажаны будут вкуснее, если перед запеканием их натереть молотым перцем и смазать сметаной или майонезом.
Если сыр не растопился полностью, нагревать еще 1-3 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ».
Очистите креветки, уберите черную «нитку», промойте холодной водой обсушите бумажной салфеткой.
Блюдо можно подавать также с рисом, отваренным в соленой воде в течение 18 минут, или с рисовым пловом.
Подать с острым холодным соусом. Зеленый горошек растолочь и положить туда же.
Когда получится густая масса, разбавить уксусом и холодным бульоном, в котором варилось мясо, посолить по вкусу и, если нужно, прибавить лимонного сока или уксуса. Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать, половину выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть пюре из ревеня или яблок, накрыть второй половиной теста, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Когда помадка остынет до температуры парного молока, взбить ее веселкой до образования однородной массы. Готовые овощи вынуть из отвара и протереть через сито вместе с фасолью.
Посолите и оботрите досуха салфеткой. Я люблю брать тесто боком ложки и формировать удлиненные клецки. Стручки перца обмыть, срезать верхнюю часть вместе со стеблем, удалить семена, опустить в подсоленную кипящую воду на 2-3 мин.
Грибы промыть, отварить, отделить от бульона, нашинковать, обжарить с мелко нарезанным луком.
Перед подачей к столу салат выложить в тарелку, которую предварительно выстелить листьями зеленого салата. Лук очистить и провернуть в мясорубке вместе с рыбным филе и свиным салом. Сверху положить омлет.
Отварить макароны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Если баранина не жирная, можно добавить растительное масло. С поздней осени и до ранней весны в качестве украшения и приправы для куксу используется специальное кимчхи или кимчхи из целой редьки, мелко нарезанной. Грибы и рис смешать вместе с маслом, в котором тушились грибы, положить на приготовленное, раскатанное тесто и печь, как обыкновенно. Приготовить маринад: смешать сок, кетчуп, масло, уксус, мед, раздавленный чеснок, красный и черный перец, соль по вкусу.