Салат из редиса с маслом
[24 сентября 2009] Португальская кухня
При подаче можете подложить немного варенья.
Запекают в духовке, пока на фарше не появится румяная корочка. Листья салата нарезать полосками (несколько листьев оставить для украшения). В муку, смешанную с солью, положить яйца, растопленный маргарин, прибавить опару и вымесить гладкое тесто. Положить 3 стакана муки, соль и сахар, еще раз размешать и поставить в теплое место.
При изготовлении рыбного соуса мясной бульон заменяют рыбным. Двумя третями сливочного масла намазать куски багета изнутри, сверху смазать половиной томатного соуса, затем выложить фрикадельки и залить оставшимся соусом. Для банки вместимостью 1 л нужно приготовить 340 г сиропа. Обычно подается на стол с яичницей-глазуньей или с гренками (обжаренные на масле ломтики белого хлеба, смоченные в молоке, смешанном с яйцом). Разогреть сковороду, положить шпик и долго обжаривать до золотисто-коричневого цвета, добавить луковички, почки и жарить при постоянном помешивании. Разложить группами на плоской тарелке.
Картофель очистить, помыть и нарезать не слишком тонкими, но и не слишком толстыми кружочками. Картофель отваривается накануне, очищается от кожуры и натирается. Из сахара, воды и персикового сиропа сварить густой сироп, немного остудить его. Грудинку и лук мелко нарежьте и поджарьте. Затем приготовить яичный и томатный соусы. Выложить на решетку и остудить полностью. Баклажаны начинить приготовленным фаршем и уложить на сковороду с разогретым растительным маслом в один ряд надрезанной стороной вверх. За 30 минуты до окончания добавьте 1 ч. л. салициловой кислоты. Мясо подавать с тертым хреном, посыпав нарезанной зеленью петрушки. Очищенные картофель, морковь и корень сельдерея сварите вместе. Положите в нее слоями нарезанный полукольцами лук, нарезанный кубиками кабачок, вареные грибы, все посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Затем дольки откинуть на дуршлаг, уложить в прогретые банки, залить кипящим 30 %-ным сахарным сиропом (300 г сахара, 700 мл воды), добавить немного лимонной кислоты.
Варите, пока овощи не станут мягкими. Затем отцедить, в отвар добавить воду, сахар по вкусу, всыпать перебранную и промытую крупу, сварить вязкую кашу.
Луковицу мелко нарежьте, поджарьте на растительном масле.
Готового судака положить на блюдо, удалить шпажки, положить кружочки лимона. Каждый кусок рыбы украсить вареными грибами. Когда жидкость начнет застывать, залить ею сельдь. Нарезать вареное мясо по 1-2 куска на порцию, равномерно распределяя верхний слой жира.