Салат из риса с мясом и апельсинами
[27 января 2010] Португальская кухня
Яблоки натереть на крупной терке. Когда вся вода впитается, накройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 15-20 минут. Затем добавить охлажденную кипяченую воду с лимонной кислотой или газированную воду. 2,25 стакана теплого молока, 4,5 стакана муки, 1,5 или 2 ложки густых дрожжей размешать до гладкости; когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткой, положить соли, 1 ложку масла, 4 яйца цельные или сбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковороду на горячее масло. Вымешанное тесто растянуть в палец толщиной на противне, выложенном промасленной бумагой, надсечь 15-20 раз по поверхности, чтобы ровнее поднималось. Кальмары очистить от кожицы, варить 3-5 минут и нарезать соломкой. Тесто светлое (без какао) раскатать в пласт толщиной 3 мм, так же раскатать тесто темное (с какао).
Полученную массу тщательно перемешивают и формуют из нее небольшие колбаски диаметром 2,5 - 3 см и массой не более 250 г. Свеклу и морковь нарежьте соломкой. Для заправки смешать растительное масло с уксусом, лимонным и апельсиновым соком, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец, щепотку сахара. Затем процедить, растворить в этой жидкости сахар, добавить вишневые косточки, гвоздику, корицу, хорошо размешать, дать настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая, чтобы растворился сахар, процедить и разлить в бутылки. Через 20-30 дней сливы готовы к употреблению. Как только яичный белок свернется, чоламу снять с огня и подать, посыпав зеленью. Сыр натрите на крупной терке. В это время сделать томатный соус.
Кипящий сироп фильтруют через прокипяченную марлю в горячие простерилизованные сухие банки, которые тотчас же укупоривают прокипяченными сухими крышками. Мясо куском обжарить на сковороде до образования корочки, сделать надрезы и заложить в них фарш.
Приготовленную форму выдержать на холоде не менее 2 часов, не давая замерзнуть. Морковь натереть на круп ной терке, смешать с изюмом, добавить мед и соль.
Добавить и размешать вилкой: 2/3 стакана соевого или свежекипяченого коровьего молока, 1/4 стакана подсолнечного масла.
Растереть плавленый сыр с томатной пастой, перечным соусом и солью и подогревать в сковороде.
Очистить и нарезать лук и морковь. После этого всыпать промытый рис, залить 5 стаканами воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 мин. Сушеную морскую капусту перебирают и замачивают в холодной воде в течение 10 часов (соотношение веса капусты и воды-1:8), промывают, заливают холодной водой и варят 20 минут (с момента закипания). Залить двойным самогоном и настаивать 3 дня.