Салат из сельдерея с майонезом
[9 ноября 2009] Португальская кухня
Яблоко нарезают кубиками, мандарин делят на дольки и снимают с них кожицу. Не размешивать. Сделайте пюре из чеснока, тыквы, масла и соли.
Затем процедите, отфильтруйте через марлю.
Вылить томатный соус. Тушат овощи в закрытой посуде с добавлением бульона, пассерованных овошей (лук, морковь, петрушка).
На влажную салфетку выложите фарш и нарубленное яйцо с обжаренным луком. Посыпать тертым сыром и сразу же подать к столу. Все тщательно перемешать, довести до кипения и при непрерывном помешивании влить жидкую сметану, смешанную с яичным желтком. Затем добавить нарезанный дольками картофель и куски рыбы. Затем ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим (80 градусов) сахарным сиропом.
Крупные корни лучше разрезать на несколько частей. Желудки домашней птицы разрезать, очистить и хорошо промыть; с внутренней стороны желудка снять пленку. Корни очищенного сельдерея слегка отварить в подсоленном кипятке, процедить, порезать поперек дольками.
Сверху посыпают измельченной цедрой апельсина и украшают дольками апельсина. Вкус «провансаля» можно изменить различными добавками, в том числе овощными и фруктовыми. Подавать суп с натертым сыром. Пить горячим с сахаром. Охладить и подавать на стол. Для темпуры берутся только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и мясо). Сверху положить кусочки масла. Пробки обвязывают веревочкой, чтобы во время пастеризации их не вытолкнуло.
Затем пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы 2 раза. Я разрезаю ее острым ножом на порции и подаю к столу. Обвалять в муке или толченых сухарях, затем окунуть во взбитое яйцо и поджарить. Посыпать сахаром, корицей и подать в той же посуде со сладким соусом. Квашеную капусту отжать (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара), нарезать. Время стерилизации банок емкостью 0,25 л - 20 мин при температуре до 90 °C. Охлаждаем, чистим, отделяем желтки. Картофель отварить «в мундире», очистить, истолочь и протереть через сито. Укрывают листьями кудрявого или красного салата, ломтиками яйца, сваренного вкрутую. Совет Пшеничную крупу можно варить на пару вместе с мясом и овощами. Перед подачей на стол в треугольники вливается бульон, и верх смазывается маслом.
Использовать для приготовления салатов, винегретов, гарниров.
После этого смесь на слабом огне нагревают до кипения и варят до готовности.