Салат из сладкого корня
[29 декабря 2009] Португальская кухня
Все содержимое тщательно перемешайте и подавайте к столу. продукты следует класть одновременно.
Соком развести крахмал, влить его в кипящий соус и подогреть до загустения. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C, для стерилизации на 30 мин. Куриную мякоть (из костей можно сварить бульон) промыть и пропустить через мясорубку. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, добавить уксус, накрыть и варить.
Вареных кальмаров, вымоченную в воде брынзу пропустить через мясорубку, соединить с натертым на терке сыром, нарезанным зеленым или мелко нарезанным репчатым луком, добавить майонез, соль и все хорошо перемещать.
Половину мяса нарезать полосками толщиной 1 см, посолить, поперчить и мариновать в коньяке со специями в течение 3-4 ч. Перед подачей на стол закуску хорошо охладить. Сливочное масло взбить с сахаром в кремообразную массу.
Шампиньоны мелко порезать, отжать, смешать с порезанным перцем и луком, добавить сок от бифштексов, все хорошо перемешать и выложить на бифштексы. Охладите. Взять по одному желтку на порцию, смешать со щепоткой соли, небольшим количеством сахару, толченой корицей по вкусу, лимонным соком и ложкой растопленного гусиного жира, кроме того, с таким количеством толченной в ступке мацы, чтобы получилось достаточно жидкое тесто. Цветную капусту и брокколи очистить, разделить кочаны на отдельные соцветия и вымыть. Варить все 10 минут на слабом огне. Растертую брынзу смешать со сливочным маслом, мелко рубленным луком и натертым вареным картофелем. Готовые грудки выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу. Залить соусом и запекать в духовке 10 минут. Яблоки, лук и перец нарезать маленькими кубиками. Добавьте ананасовый, апельсиновый и лимонный соки.
Рыбу уложить на широкий марлевый бинт, опустить в отвар и варить с кореньями на слабом огне, смотря за тем, чтобы не переварилась. Подготовленные таким образом бантики посолить, обвалять в молотых сухарях.
В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, варить 30-40 мин. за 15 мин до конца варки засыпать перловую крупу, предварительно распаренную почти до готовности.