Салат «Марсель»
[7 марта 2010] Португальская кухня
У основания горки уложить анчоусы, свернутые колечком, или кильки, очищенные и без костей. Воду вскипятить, залить ею цедру, довести до кипения, снять с огня и настоять в течение 2-3 часов. Затем перемешать ее с половиной сметаны и выложить ровным слоем на мясной фарш. Параллельно фигачим соус: желток растираем с плавленым сырком, постепенно добавляем сметану, соль, перец. Приготовить соус томатный . Репу и морковь очищают, отваривают, часть нарезают кубиками, а часть (для украшения) - фигурками с помощью специального ножа. Гарнируйте маринованными огурцами, консервированными или свежими овощами, отдельно в соуснике подайте соус хрен с уксусом. В зависимости от времени года можно употреблять разные фрукты в различных пропорциях. Кочанчики капусты разрезать на четыре части, варить в подсоленной воде 5 минут, отвар слить. Пить через соломинку. Куриное филе вместе с одной луковицей пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, добавляют яйцо и нарезанную мелкими кубиками ветчину, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 часов. Ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Нарежьте холодный омлет на кусочки толщиной 2,5 см и украсьте имбирем, дайконом. Украсить лимоном и петрушкой. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке.
Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь тщательно вымыть щеткой, очистить, ополоснуть кипяченой водой и натереть на крупной терке. Подать урфа-кололик, посыпав зеленью петрушки. Обычно такой кофе готовят по мексиканскому рецепту. Я пользуюсь бумагой для запекания, но это дело вкуса.
Суп варить на несильном огне 15-20 минут.
Пиво лишь придает мясу особый приятный и нежный вкус.
В небольшой кастрюле (не эмалированной) 1.5 стакана сахара смешать с 1 столовой ложкой какао, вбить 3 яйца, перемешать, добавить 2/3 стакана молока, как следует перемешать и, мешая, довести до кипения.
Все тщательно перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы мясо успело пропитаться.
Вскипятите воду. Снять кастрюлю с огня и смешать со сливками, лимонным соком, солью, сахаром.
Края блюда украсить ломтиками яиц, фигурками из моркови, соленых огурцов, зеленым салатом, дольками моченых яблок.
Перемешайте и подавайте в охлажденном виде. Готовят бисквитное тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Порошок какао размешать с крахмалом, ввести постепенно холодную кипяченую воду и хорошо растереть до однородной консистенции.
Переложить его в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и выдавить на лист в виде лепешек. В большую кастрюлю вылейте разведенные дрожжи, яйцо.
Жирный творог тщательно размешивают с молоком до однородного состояния.
Разлить по мискам, тазикам. Каждый слой посыпать измельченным лавровым листом, тмином, солью и молотым перцем, а сверху разложить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.