Салат «сырок»
[29 марта 2010] Португальская кухня
Мясо нарезать полосками и приправить хреном. Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3-4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Сверху рыбу можно украсить раковыми шейками или кусочками крабов.
Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут, пока они не увеличатся в размерах в 2 раза.
Порционные куски, вырезанные из средней части рыбы, кладут в кастрюлю, добавляют нашинкованные морковь, сельдерей, лук, а также лавровый лист, уксус и соль по вкусу, заливают все холодной водой и припускают в течение 10-15 минут. В качестве гарнира предложите гречневую кашу. Смешайте все компоненты салата, посолите по вкусу. На ломтики картофеля положить филе килек, свернутое колечками. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30-35 минут. Готовую фасоль кладем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом, украшаем зеленью или подаем на гарнир. Желе из фруктов и чая приправить цедрой и соком лимона, охладить.
На середину лепешки уложить приготовленный фарш и кусочки курдючного сала, завернуть в виде треугольника и с краев тесто защипать. Помидор моют и нарезают кружочками.
Куриное филе и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить от кожицы, обрезать концы, промыть и нарезать кубиками. Подать на стол с картофелем и капустой квашеной или свежей (заправленной).
Опять майонез. Приправьте небольшим количеством лимонного сока, оливкового масла, солью и перцем. В глубокой сковороде растопить масло, положить в нее помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне слегка потушить, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму. Растереть масло. Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить. Для улучшения вкуса напитка можно внести немного лимонного сока и взбитый желток. Шербет из малины можно использовать и для приготовления киселя. Чернослив зальем водой и проварим, затем снимем с плиты, дадим остыть и вынем косточки. Спассеруйте в растительном масле, хлеб подрумяньте, не добавляя жира.
Каждый слой поперчите, посолите, посыпьте толченым чесноком. В большой плоской кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до появления хрустящей корочки, после чего переложите его в огнеупорную посуду или на противень. Выложить на тарелку горкой, украсить звездочкой из моркови, колбасой, яйцом. При отпуске запеканку поливают томатным соусом, на гарнир подают отварной картофель. Чеснок нарезать кружочками. В каждый надрез вложить по ломтику сыра, дольке чеснока, 2 листочка базилика, посолить. Подгорание теста является признаком готовности мяса.