Салат «Вкусный»
[17 июля 2009] Португальская кухня
Заправить сливочным маслом. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. В таком случае надо добавлять в него вина и не украшать вареньем. Рыбу пропустить 3 раза через мясорубку с частой решеткой и, размешивая фарш, постепенно влить сливки, посолить. Сливочное масло растопите на сковороде, засыпьте в него вымытый чернослив и проварите 5 минут на медленном огне. Смажьте его сливочным маслом, выложите яблоки и посыпьте оставшимся сахаром. В 400 г простой водки положить 40-50 г алого сандала. Смешать с подливкой соус, получившийся при обжаривании мяса, апельсиновый сок, шерри, загуститель для соусов и варить 4,5-5 минут при полной мощности, 1 раз перемешав. Продолжительная варка ухудшает качество джема. Довести до кипения, всыпать половину соли, варить при слабом кипении под крышкой полчаса. Залить красным основным соусом, добавить морковь, петрушку, картофель, репчатый лук, нарезанные кубиками и обжаренные, и протушить. Готовить в течение 10-12 минут при полной мощности.
Сверху украсить зеленью. Груши зрелые, но крепкие обмыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и сварить в эмалированной посуде до мягкости. При подаче на стол сверху блюдо украсить зеленью, кусочками вареного яйца или болгарским перцем. Морковь также порезать на кубики и добавить к салату, который жарится.
Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 минуты паром или в кипящей воде. Затем пирог смазать маслом и печь 20-25 мин при температуре 200-220 °C. Положить мелко нарезанный лук и чеснок, тем очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, нарезанные соломкой сладкие перцы, посолить, поперчить, добавить (по вкусу) острый стручковый перец и тушить в собственном соку в течение 15 минут, после его влить вино и дать вскипеть. На сковороде в сливочном масле или маргарине разогреть томатный соус, немного разбавив его горячей водой, положить предварительно отваренную фасоль, посолить и поперчить.
По желанию в пудру можно добавить ванилин и немного измельченных орехов.