Сельдерей жареный (1)

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, промыть под проточной водой и нарезать не­большими кусочками. Крупно порежьте чеснок и посыпьте им слой помидоров. Перед подачей на стол растопить 50 г сливочного масла в этом отваре, процедить сквозь сито, потом залить ломтики языка, положенные на блюдо. С тушки срезать шею и крылья, натереть ее перцем и солью, начинить смесью яблок, миндаля и майорана. Положите креветки в один слой на жарочное блюдо. Овес перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и настаивать на борту плиты 3 часа. Скатайте грудки и закрепите.

Шпинат перебрать, промыть, положить в воду, добавить соль, глютамат натрия и перемешать. Кастрюлю снять с огня. Добавить несколько капель табаско (этот соус можно не использовать). Опустите все это разнообразие порционных кусочков в горячую воду, доведите ее до кипения и выключите огонь. Орехи осво­бодить от скорлупы и измельчить. В глубокую миску положить гор­чицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень кин­зы, соль, чеснок и все тщательно перемешать. Желтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо все перемешивают и соединяют с мукой, смешанной с содой. Лук мелко нарезают, пассеруют в масле, добавляют овощи, нарезанные кубиками, и тушат до готовности.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут. После охлаждения их закладывают в бочонок, не сливая отвар, закрывают кружком с легким грузом и переносят на холод. Натереть чесноком стенки и дно глубокой 1,5-литровой жаропрочной неметаллической кастрюли для тушения. Продолжая мешать, варим кашу 50 минут, пока она не загустеет и не станет гладкой. Посолочную смесь готовят из расчета 50 г сахара на 1 кг соли. Тесто: 1/2часть молока (желательно комнатной температуры) растереть с сахаром, солью, добавить муку и хорошо размешать. Все тесто следует месить руками не менее часа. Говорят, Джерри Томас не подавал его, пока не выпадет первый снег. К луку добавить измельченные грибы, немного бульона и припустить на слабом огне примерно 10 минут.

Размешать все это с мясным фаршем. Перец моют, удаляют семена, мелко нарезают и смешивают с толченым чесноком.

Изделие выпекать при высокой температуре. К столу подают сметану. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом. Ягоды и хлеб, чередуя, уложить в салатницу и поставить на холод. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Подготовленного цыпленка разрезать на куски и обжарить па масле до появления золотистой корочки, добавить грибы, посолить и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой.