Шурпа

Протертую массу слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, кипятить в течение 15 мин и добавить соль, сахар, уксус, обжаренный лук с маслом, тушенную с маслом морковь, нарезанную зелень, душистый перец в зернах, лавровый лист и бланшированные стручки фасоли.

Проварить пельмени в течение 10 минут, после чего разложить по пиалам (по 12 шт. в каждую) и содержимое каждой пиалы украсить сверху 1 г икры креветок и 0,5 г измельченного лука.

Повторить эту операцию еще 2-3 раза. Нафаршировать рыбу сырной начинкой, положить на смазанный маслом противень, по­сыпать оставшимся сыром и запекать в духовке до золотистой корочки. Добавить к рису овощи, мелко нарубленную мяту, 2 ст. ложки сливочного масла, тертый сыр, перемешать и подавать горячим. Блюдо североафриканской кухни (или максимально приближенное к магрибским рецептам).

Морковь нарезать кружочками. Мелко нарезать репчатый лук, обжарить до золотистого цвета в топленом жире, добавить капусту (если капуста крупно нашинкована, порубить ее) и тушить при закрытой крышке до размягчения. Лук-порей нарезать кольцами и слегка поджарить вместе с кусками курицы, затем добавить жидкость, вымоченные фрукты и тушить под крышкой на плите или в духовке 15-20 мин. Не накрывая крышкой, доведите до кипения, затем убавь­те огонь и варите под крышкой 20-25 минут до готовности. Соус мясной красный с вином подать в соуснике. Под закрытой крышкой тушить в течение 1 ч. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы верх хлеба подрумянился. Смешайте бульон, вино, томатную пасту, вылейте на курицу. Перец очищают, разрезают на половинки, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждают. Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. В майонез добавить сметану, томатную пасту, лимонный сок или цитрусовый уксус, сахар, соль и тертую цедру и тщательно перемешать до получения однородной массы.

После этого сироп слить, прокипятить, вновь залить им барбарис и оставить еще на одни сутки.

Мясо посолить, поперчить, влить половину вина и бульон, добавить лук и грибы.

Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10-15 минут. Все это слегка перемешать. Заполнить бисквитным тестом подготовленную заранее форму для выпечки и выпекать на среднем огне примерно 30 мин. Развести дрожжи в 1/2 стакана молока, выложить остуженную кашу в опарницу и влить дрожжи.