Соус бешамель (основной)

Сало, предназначенное для вытапливания смальца, нарезать не очень крупными кусками и вымачивать в большой посуде с холодной водой 1-2 суток. Лук нарезать кольцами.

Для теста просеять муку «горкой» и сделать посередине углубление, в которое положить масло мелкими кусочками, сахар, желток, соль.

Добавьте ананас и ямс.

Все перечисленные ингредиенты соединить, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и все тщательно перемешать. Украсить зеленью укропа. Перед тем как подать на стол, посыпать каждую порцию мелко рубленой зеленью. Сельдь очистить от костей и вымочить в молоке. Влейте часть бульона, помешивая, готовьте до полного впитывания жидкости. Удалить косточки и уложить на мясо. Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать поперек волокон наискось 4 больших тонких ломтика.

Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Кадку накрывают кружком, а сверху кладут груз.

Чтобы приготовить этот напиток, надо взять 600 г тмина, мелко истолочь, всыпать в 12 л водки и перегнать в кубе. Еще через неделю процедить. Жидкость и яичные желтки смешивать в кухонном комбайне в течение 30 сек.

Поджарить котлеты в кипящем жире (фритюре) до образования корочки и довести до готовности в духовом шкафу. Затем охладить под струей холодной воды в течение 5 минут. Можно сварить бульон из рыбной мелочи (ерша, пескарей, окуньков и т. д.), Их берут тоже 1 кг на 1 л бульона. Для приготовления заправки смешать растительное масло, уксус, сахар и соль. Затем очищают, аккуратно удаляют сердцевину. Готовый фарш положить на кружочки теста, соеди­нить края каждой лепешки, придав ей форму полумесяца. Подавать холодной. Вскипятить несколько раз, протереть через сито, огуречные зернышки положить в бульон. Говядину (куском) вместе с мелко нарезанным луком вымочить в вине в течение нескольких часов.

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать крупно, добавить нарезанные ломтиками свежие помидоры и огурцы, нашинкованный лук, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перемешать. Когда груши станут мягкими, снять их с огня, добавить сметану и перемешать. Очистить апельсины, удалив сердцевину, и нарезать тонкими кружочками так, чтобы не вытек сок. Ввести подготовленный желатин и перемешать до однородной консистенции. Пирожки из слоеного теста можно также делать круглые; в таком случае тесто не должно быть так тонко раскатано, вырезать острой формой кружков 15, в середине каждого надрезать до половины толщины геста небольшой кружок, смазать яйцом, тотчас же вставить горячую печь; когда пирожки будут готовы, вырезать ножом надрезанный кружок, нафаршировать, прикрыть кружочком, подавать.