Соус из брюквы
[25 апреля 2010] Португальская кухня
Очистить кабачки, нарезать кубиками и тушить до готовности с добавлением растительного масла. Их раскатывают в шарики, укладывают на смазанные жиром кондитерские листы на расстоянии 4-5 см один от другого. Яйца, смешанные с сахаром, поставить на легкий огонь, взбить венчиком до состояния густой сметаны, затем снять с огня, слегка охладить и смешать с мукой, ванильным сахаром и маслом. Когда содержимое достаточно нагреется, его следует однократно, быстро и энергично перемешать.
Редьку тщательно вымыть, очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. Когда мука подрумянится, переложите смесь в кастрюлю.
Надо это делать осторожно, чтобы они не распались вместо сухарей крокеты можно подавать с орехами и сахаром или жидким повидлом. Оставшийся фарш положить внутрь тушек.
По краям формы в тесте сделать желобок. Копченую грудинку порежьте тонкими, в 1 см шириной, пластинками.
Перелить в прокипяченные и высушенные банки, сразу укупорить. Лук, нарезанный тонкими полукольцами, обжарить в топленом или растительном масле до прозрачности и золотистого цвета.
Снять с огня и слегка остудить. Подготовленные таким образом мандарины опускают в горячий сироп и выдерживают в течение 6-8 часов, после чего варят при слабом нагреве до готовности, не допуская сильного кипения. Готовый рулет перед подачей нарезать на порционные куски и полить красным, луковым, сметанным или острым с томатом соусом. Выжимки залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения, но не кипятите, процедите через марлю. На гарнир подать отварной или запеченный в духовке картофель.
Маринованные грибы мелко нарезать. Через 2-3 часа - торт готов. Хлеб нарезать небольшими ломтиками, обжарить с обеих сторон в разогретом масле и натереть смесью тертого чеснока с солью.
Смесь посолите, посыпьте молотым черным перцем, хорошо размешайте и заверните в пергаментную бумагу из расчета один половник на порцию. Сок от помидор нам понадобится. На полчаса накрыть его влажной тканью, затем скатать в жгут, нарезать кусочками и раскатать в тонкие кружки диаметром 9-10 см (края лепешек должны быть тоньше середины).
Затем полученный раствор необходимо процедить и после этого разлить в стерилизованные бутылки.
Полученную массу разделайте в виде колбасок и нанижите на шпажки.