Соус мятный английский
[18 июля 2009] Португальская кухня
Разделать из нее небольшие «котлетки». Для соуса сливки смешайте с хреном и яичным желтком, влейте мясной сочок, посолите, поперчите.
Перец помыть, очистить от семян, опустить в кипяток на 1-2 мин.
Для этого надо измельчить мясо в мясорубке или блендере, соединтъ с тертым сыром и маслом, перемешать, заправить мадерой и охладить.
Печь на среднем огне.
Тщательно вымытое мясо разделить на две части: одну половину порезать на ломтики, другую - на мелкие кусочки, заправить толченым чесноком, сахарным песком, перцем, кунжутным маслом, солью, дать мясу пропитаться. Бисквиты посыпать арахисом. Но сначала украсьте его зелеными маслинами, а подать к столу его лучше на листке латука. С поверхности бульона еще раз снять жир, а затем процедить через салфетку или частое сито. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Сливочное масло разогреть в отдельной посуде в течение 1 минуты при полной мощности. Уложив в салатник горкой, посыпать зеленым луком. Из одного стакана муки, молока и дрожжей замесить опару, поставить ее в теплое место для подъема в 2 раза.
Если есть крышка - накрыть крышкой, подложив спичку или лучинку для выхода пара, если нет - накрыть противень фольгой, плотно защипать фольгу по краям и проколоть 2 маленькие дырочки для выхода пара. Куриные спинки отварить до готовности, следя за тем, чтобы бульон не сильно кипел, и время от времени аккуратно снимая пену. Смешать с мясом, хлебом, луком и чесноком. Срезать верхушки помидоров, вынуть мякоть и нафаршировать салатом. К каше подать топленое масло, в которое добавить сваренные вкрутую яйца. Базилик вымыть и мелко нарезать. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать. Стручки фасоли очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка.
Соду развести в воде (120 г), облить тесто и хорошо обмять. Добавьте коньяк и ананасовый сок. в горячую мучную пассировку при непрерывном помешивании влить горячее разбавленное молоко и варить 4-5 минут. мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить в молочный соус и варить еще 5- 7 минут. добавить соль, перец, охладить и протереть через сито.