Спагетти с томатным соусом
[28 апреля 2010] Португальская кухня
Поставьте на 12 часов в холодильник. Когда картофель сварится, воду сцедить, а картофель тщательно растолочь, не оставляя комков. На гарнир можно подать картофель со сливочным маслом, зеленью петрушки и укропа или овощной винегрет.
Лук почистить, вымыть, порезать кружками толщиной 3- 5 мм и обжарить до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле. Тесто должно быть жидким, как на блины. Пшеницу тщательно растереть, засыпать в нее сахар. Перемешать и варить еще 5 мин.
Курицу выпотрошить, отварить до полуготовности, нарезать кусочками и положить в глиняный горшочек вместе с нарезанным картофелем, отваренными грибами, спассерованными кореньями и луком.
Смесь уварить до легкого загустения. Поджарить мелко нарезанный лук, используя 40 г сливочного масла, добавить мелко нарезанную ветчину, залить водой в таком количестве, чтобы можно было отварить зеленый горошек, посолить.
Из теста сделать лепешки, раскатать их тонким пластом и выложить на каждую порцию остывшей начинки. Отдельно подать картофель и салат из свежих овощей. Мясо с начинкой накрыть кожей и край закрепить деревянными палочками. К мясу можно подать яичную лапшу или спагетти. Все смешать и залить сметанным соусом. В места разреза можно вложить зелень петрушки, смоченную в начавшем застывать бульоне Филе рыбы можно выложить и в формочки. Масло распустить в течение 1/2-1 минуты в стеклянной или керамической посуде. Перед жаркой кусочки баранины нанизать на небольшие шампуры вперемежку с кружками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждого шампура насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями. Посыпьте базиликом. Остывший пирог нарезать квадратными кусочками. Приправьте салат солью, кайенским перцем и соком лайма.
Готовое мясо нарезать поперек волокон по 1-2 куска на порцию. Шпик слегка обжарить, добавить лук, грибы, тушить 10 минут, посыпав черным перцем. Перед приготовлением смазать растопленным сливочным маслом. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо до румяной корочки.