Судак отварной

Прогреть духовку до температуры 180 °C. Чеснок очистить и мелко порубить (или раздавить в чеснокодавке). Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, капусту (прижелании можно использовать цветную) и тушить в масле и небольшом количестве воды в течение 10-ти минут. Хлеб замочить в холодной воде, затем отжать.

Фрукты и ягоды из компота, без семян и косточек, красиво уложить на широкое блюдо, аккуратно залить сиропом и поставить в холодное место.

Предварительно в них положить кубики льда. Неплохо, если в керезет положить немного свежей малосольной икры.

Подготовленный рыбный бульон доводим до кипения Приготовление пассерованной (обжаренной) муки.

Запекать 30-35 мин в духовке при температуре 220 °C.

Яйца смешать с небольшим количеством горячего соуса, добавить к соусу и прогреть, не доводя до кипения.

Рядом с салатом положите яич­ницу. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Измельченный тунец, отварную стручковую фасоль, нарезанную небольшими кусочками, нарезанные дольками помидоры и яйца аккуратно перемешать, разделить на 4 порции и разложить в 4 огнеупорные формы. Утром вынимать и взбалтывать.

Через 5 минут тонкой струйкой всыпать манную крупу и тщательно размешать, следя, чтобы не было комков. Масло растереть с мукой, добавить растертые желтки, измельченный швейцарский сыр, булку и перемешать. Снять с огня, добавить кокосовую стружку (1/2стакана) и цедру. Когда сморо­дина пустит сок и вся мезга всплывет вверх, сок осторожно переливают в другой баллон, добавляют в него сахар (100- 150 г на 1 л сока), ставят водяной затвор и оставляют на 12-. 20 дней до полного прекращения брожения. Помидоры свежие перебрать, вымыть, удалить плодоножку, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и при закрытой крышке припустить до готовности в собственном соку, затем в горячем виде протереть через сито, соединить с пассерованным до готовности нарезанным репчатым луком и проварить до консистенции густых сливок. Остудите. Свеклу варим в кожуре, пока не станет мягкой (около часа).

На каждую половинку помидора выложите 2 кусочка сыра. Сформировать из белого и коричневого теста небольшие шарики диаметром примерно 3,5 см. Шампиньоны очистить, порубить, посыпать мукой, солью, перцем, тимьяном, добавить лавровые листы и листики эстрагона. Смешать с морковным, апельсиновым и лимонным соками. Заранее просейте часть солодовой муки и прожарьте до темно-коричневого цвета на сковороде или на противне в духовке. Для соуса масло нагрейте, обжарьте на нем растертый с солью чеснок, охладите.

Тщательно смешайте тертый кокосовый орех и пальмовый сахар.

В середине сделать углубление, влить туда яйца и вилкой смешать их с небольшим количеством муки. Все продукты смешать, добавить лимонный сок, горошек, заправить смесью майонеза и сметаны.

Продолжительность выпечки -15-30 минут при температуре 190-210°C.