Суфле из курицы
[24 июля 2009] Португальская кухня
Нашинкованную квашеную капусту выложить на сковороду с раскаленным жиром, тушить, помешивая, 15-20 минут и посыпать молотым красным перцем. Затем ввести сметану, соль, соду, погашенную уксусом или лимонным соком, замесить тесто и поставить его на 1 час в холодильник. Затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить соль. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Добавьте в полученный соус сметану и специи. При подаче на стол полить образовавшимся соусом и посыпать зеленью укропа.
В хорошо разогретый казан положить курдючное сало и оболочку, быстро обжарить на сильном огне.
Тушить еще 5 мин.
Бульонный кубик залить 3 стаканами кипящей воды, растворить, перемешать с шафраном и водой, в которой отмокали семена, все вылить на рис. Подготовленные яблоки начинить смесью брусники и сахара (или меда), посыпать корицей, накрыть пергаментом и запечь при средней мощности в течение 2,5-4 мин (чем тверже яблоко, тем больше время приготовления). Испеченные пласты должны быть хрустящими и ломкими. Полученную массу посолить, посыпать перцем и заправить сметаной. Делят на три части, одну часть выпекают на хорошо смазанной маслом сковороде (15-20 мин) при температуре 200°. Из фарша приготовить изделия в виде сарделек, нанизать их на шпажки и обжарить на углях или сковороде Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать толщиной 1 мм и выпечь на сковороде без жира. Запекать примерно 35 мин. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 7-10 минут. Спелые груши разрезать и залить водой, влить разведенные дрожжи, оставить на 3 дня для закисания.
Подготовленную печенку нарезать широкими, тонкими кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить на сковородке с маслом.
Сок влейте в сахарный сироп, прокипятите 5 минут, охладите и разлейте по бутылкам, добавив в каждую несколько ядрышек для усиления аромата. Затем положить абрикосы или сливы. Лук и картофель выложить вокруг рулета и 60 мин запекать в духовке.
Отдельно замочить горох в холодной воде в течение 3 - 4 ч и сварить до полуготовности. Стерилизовать: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15, трехлитровые - 25 мин. Добавить сметану, сахар и осторожно перемешать. Натереть свеклу и лук на терке или пропустить через овощерезку, положить в разогретый маргарин, посыпав солью и небольшим количеством сахара. Тушку гуся выпотрошить, сделать острым ножом в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь затолкать измельченный чеснок с солью и перцем. Отдельно подать молоко. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками и потушить до мягкости в небольшом количестве воды.
Компоненты высыпаем в салатницу, заливаем майонезом и тщательно перемешиваем. Суп-пюре из домашней птицы готовить преимущественно из кур и цыплят, но, кроме того, для приготовления этого супа можно использовать мясо индейки или утки.