Суп из баранины с редисом
[30 июня 2009] Португальская кухня
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Маринад: на 1 л воды - 250 г 6 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, кусочки корешков хрена, соцветия укропа, семена горчицы.
Ветчину нарезать тонкими ломиками и выложить на блюдо, сверху положить нарезанные кружками маринованные огурцы. Через сутки сварить сахарный сироп, в горячий сироп положить кожуру на 4 суток. Добавить морковь, слегка обжарить, положить порей, зеленый лук, тыкву и жарить еще 5 минут. Поджарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Грудки подавайте с овощами и соусом. Взбейте венчиком яйца с сахаром и щепоткой соли до получения пышной воздушной массы. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Консервированный портулак перед подачей выложить из банки вместе с отваром в кастрюлю и прокипятить. Мясо нарезать на куски толщиной 1 см., хорошо отбить, уложить в сковороду (сковороду не смазывать) кусками один на один, посолить, поперчить, сверху положить мелко нарезанный лук. После этого долейте в кашицу кипяченую воду и положите туда же чистые, промытые, разрезанные на небольшие кусочки куриные окорочка.
Во время расстойки муку, миндаль, сахарный песок и цедру лимона залить растопленным подогретым сливочным маслом, чтобы образовались маленькие комочки.
Приготовление соуса. Сварите сахарный сироп, добавьте в него ванильный сахар. Готовое мясо выньте из кастрюли, освободите от ленты и нарежьте поперек лапшой. В горячий бульон заложить лук, картофель, нарезанный ломтиками, и капусту, предварительно размятую в сотейнике, и варить при слабом кипении до готовности. Петушков разрезать вдоль пополам, обсушить, натереть солью, посыпать мукой, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в крошках. Чтобы сделать корочку, соедините геркулес или гранолу, муку и соль. Огурцы вымыть, порезать дольками или кружками и сложить в большую кастрюлю, добавить репчатый лук и чеснок.
Картофельный крахмал развести водой, добавить яйца и размешать до консистенции сливок. Добавьте к луку мякоть помидоров и базилик, посолите и поперчите.
Этот рецепт-классическая схема салата из любых вареных овощей.
Подают теплыми. растереть масло с сахаром и ванилином, ввести яйца, добавить муку и размешивать, чтобы тесто было жидким, как на блинчики. форму разогреть, смазать жиром, на середину выливать по пол-ложки теста и выпекать, пока зарумянится. Вбить по одному яйца, постоянно мешая. Помидоры измельчить, лук и огурцы нарезать кружочками, мясо мелкими брусочками. Добавьте сливки и взбивайте, пока крем не станет густым. При отпуске в тарелку кладут сметану и посыпают зеленью.