Суп из сухих грибов
[2 сентября 2009] Португальская кухня
Сварите в подсоленной воде ячневую крупу до полуготовности.
На слабом огне варить 5 минут, немного остудить и поставить в холодное место. Затем положите каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом противень и обжаривайте с обеих сторон попеременно.
При подаче положить в суп вареные копчености и зелень.
Сразу подать на стол, посыпав слегка солью, перцем и украсив свежими листиками базилика. Посыпать мукой, помешать и влить воду.
Желатин замочить.
Виноград и облепиху протрите через сито, отожмите сок, процедите его и поставьте на холод. До подачи держать медальоны в холодном месте. Обжаренными кубиками тостов вместе со шкварками сверху посыпьте салат. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
Бока, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков бисквитов, а поверхность торта отделывают кремом из узенькой трубочки, цукатами и мармеладом. Когда терн хорошо разварится, снять его с огня, удалить косточки, откинуть на сито и протереть вместе с отваром. Из листьев капусты, листового или кочанного салата приготовить овощные рулеты, заворачивая них начинку из овощей и зелени. Баранину нарезать небольшими кусками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла в сковороде на большом огне.
Далее натрите куски мяса мелко порезанным луком.
Из массы выпечь блинчики толщиной 1-2 мм.
Картофель помыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Чесночный стебель нарезать соломкой длиной 6 см. Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем тонкими полукольцами. После закипания огонь уменьшить и тушить 5 минут. Выньте окуня, переложите на блюдо.
Нарезать пряники очень маленькими кубиками. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Поджарить в 1 ст. ложке масла 2 ч. ложки муки, размешать до получения однородной массы, влить 1/2 или 1 стакан свежей сметаны, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, хорошенько размешать, добавить протертый щавель, снова размешать, сильно нагреть, но не дать закипеть. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.