Свинина по-кантонски
[13 октября 2009] Португальская кухня
Цветную капусту разобрать на маленькие кочешки, зеленую фасоль нарезать поперек на 3-4 части и все раздельно сварить. Рыбу тушить до готовности. Добавить мелко нарезанные огурцы. Морковь поместить в пароварку или металлическое сито, поставленное на кастрюлю с кипящей водой. Добавить консервированный зеленый горошек и все заправить майонезом. Поверх помидоров можно положить яйца, сваренные «в мешочек» или жареные. Смешайте фарш с луком, яйцом, солью и перцем, скатайте небольшие шарики и обваляйте их в крахмале. Перемешать яичные желтки, топленое масло, сахар (можно добавить щепотку ванилина), орехи и набухший белый хлеб. Выложить фарш на смазанный жиром противень, смазать оставшимися яйцами и запечь в духовке.
Кусочки цыпленка полить соевым соусом или сметаной, хорошо перемешать и постепенно добавить 1 стакан горячего куриного бульона, все время перемешивая. Прямоугольную форму выложить алюминиевой фольгой, смазанной жиром. Очистите огурец, разрежьте вдоль на четыре части и четвертинки нарежьте тонкими ломтиками. Кусок мяса обвалять в перце с обеих сторон и жарить на сковороде как обычно - сначала на сильном, потом на умеренном огне (2-5 минут). Форму поставить в посуду с горячей водой (на водяную баню) и варить пудинг до готовности. Подать с нарезанной соломкой и обжаренной на масле булкой. Затем положить мелко нарезанные креветки или раковые шейки, нарубленные вареные грибы и прокипятить. Отделить елок от желтка. Закрыть и оставить на ночь в холодильнике. Репчатый лук нашинковать, картофель нарезать ломтиками, сельдь - соломкой. Пиво налить в кастрюлю, добавить сахар, кофе, специи, нагреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать и снять с огня. Разделите кусок мяса на 6 частей, вымойте в холодной воде, высушите, натрите солью и перцем, полейте виски. Сладкий болгарский перец опустить на 2,5-3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, после чего вынуть, остудить, снять кожицу и очистить перец от семян и плодоножек. Мякоть от бараньей лопатки или тазобедренной части пропустить вместе с луком и курдючным салом через мясорубку, добавить перец, соль и тщательно перемешать, до тех пор пока не получится вязкая масса. Очистите и нарежьте морковь. Разрезать его пополам.
Перелить суп в кастрюлю, немного подогреть и сразу разлить по тарелкам. Добавить измельченное яйцо, рубленую зелень петрушки, перец и соль. Уложить в горшочки и тушить 10 мин.