Свинина с фасолью
[4 февраля 2010] Португальская кухня
Подать с жареным картофелем и кружочком лимона. Вместо ветчины можно использовать колбасу.
Вливайте тонкой струйкой сироп и взбивайте, пока смесь не станет густой. Растереть (взбить) яйца с сахаром, смешать со сметаной, всыпать 1 стакан молотых сухарей, добавить цедру или корицу и вымешать до гладкости. Вставить в мясо термометр.
Чтобы вкус бифштекса был нежнее, удалите перси. Для этого нужно сварить вместе картофель и 250 г моркови. Затем опустить в него подготовленные груши и варить на слабом огне до готовности. Молоко при кипячении не убежит, если края посуды смазать жиром. В этот кипяток опустить кочан и варить его на небольшом огне 15-20 минут. Готовые грибы откидываем на сито, обсушиваем, нарезаем и добавляем в обжаренный нарезанный репчатый лук, все перемешиваем и обжариваем вместе 5-10 минут. Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт, на одну половину положить фарш, накрыть другой половиной и защипнуть края. Отходы от огурцов варить отдельно в бульоне, который добавить в суп ( у нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют).
Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, растертым с солью, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 минут.
Затем тесто положить в посуду и поставить в теплое место для подъема на 1-2 ч. Подавать бананы горячими, выложив на блюдо. Тесто замесить, раскатать, смазать растительным маслом, посыпать цедрой лимона и раскатать еще раз. Этот коктейль имеет достаточно «пикатный» характер благодаря хрену, хересу и Табаско. Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают до получения однородной массы. Мясо нарезать мелкими кубиками (не более 1см) и вместе с луком, нарезанным кубиками, быстро обжарить в растительном масле.
Для гарнира в суп положить сладкий перец, печеный, очищенный от кожицы и нарезанный соломкой. Приготовление лимонного соуса. Рыбу, нарезанную на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Плавленый сыр растопить, смешать с маслом, молоком и сливками, подогреть и заправить натертым луком, перцем и лимонным соком.
В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20- 25 минут. Он возник, по легенде, благодаря императору Наполеону, любившему коньяк, в котором вымачивались мандарины. Брынзу скатать маленькими шариками. Рыбу и картофель заливаем сметанным соусом, посыпаем молотыми сухарями, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, запекаем 30 минут. Крем, сметану и сахар взбить. Грибы и плавленый сыр нарезать ломтиками.
Белки взбить и добавить вместе с маслом. Подавать на сковородке.