Три в одном - мясо, овощи, рис
[9 июля 2009] Португальская кухня
Яблоко вымыть и натереть на крупной терке. Верхний слой густо покрыть заправкой, посыпать крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Апельсины разрезать пополам, удалить косточки и приготовить пюре из них в миксере. После этого мидии остудить и мелко нарубить. Корж для торта обхватить кольцом от разъемной формы диаметром 26 см. Замесить тесто, выложить в глубокую форму половину теста. Смешать ингредиенты и скатать их в шары. На 1 час залейте фасоль кипятком.
Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. Смешать муку, воду, яйцо, добавить немного соли и замесить крутое тесто.
Из желе можно готовить различные украшения для отделки. Побеги камыша и зелень лука дважды промыть в кипяченой воде, просушить, нашинковать, посолить; измельчить сваренное вкрутую яйцо и все перемешать. Накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые - 8-10 мин, литровые - 10-12 мин. картофель, отваренный в кожуре, очистить и размять, не давая остыть. смешать его с мясным фаршем, добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. выложить на стол или доску, посыпать мукой, разделить на равные части и скатать шарики. опустить их в соленый кипяток или мясной бульон, сварить, вынуть шумовкой и подавать к столу со сметаной или каким-либо соусом. можно тефтели обвалять в муке, а затем в яйце или в толченых сухарях из белого хлеба и обжарить, как котлеты. Выпекать при 180 °C до золотисто-коричневого цвета 15 минут. Рождественский пудинг, известный под названием плумпудинг, должен быть приготовлен непременно за несколько недель до Рождества, чтобы его многообразные ингридиенты как следует взаимно пропитались. Пюре быстро довести до кипения, разлить в подготовленные литровые банки, поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 10 мин. Помыть и очистить чеснок, разрезать каждую дольку на части, в кусках сала сделать надрезы острым узким ножом и нашпиговать чесноком.
Для начинки белки с сахаром взбить в крутую пену, вымешать с желтками, молотыми орехами, тертым шоколадом, ванилью.