Творожный пудинг по-английски
[13 февраля 2010] Португальская кухня
Отдельно смешать муку, томат-пасту, измельченный чеснок с получившимся бульоном от тушения. Разрежем вдоль пополам. Переложить продукты в другую посуду, добавить воду и тушить на небольшом огне в течение 2 ч до готовности. Тушку разрубить на куски, залить холодной водой, добавить кости, морковь, лук, корни петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 2-2,5 ч. Подайте с томатным соусом, заправленным черным перцем. За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2-3 части, соль и специи. Количество соды может варьироваться в зависимости от времени года, температуры воздуха (см. с. 168). При подаче на стол куски рыбы уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Наклоняя чашу, добиться того, чтобы вся поверхность чаши была смазана маслом. Морковь почистить и нашинковать, репчатый лук порубить. Не солить. В готовый голландский соус добавить горчицу и хорошо размешать. Рыбное филе вымыть, почистить, посыпать солью, паприкой, и майораном. Жирную баранью корейку зачистить от грубых сухожилии и в зависимости от ее веса разрезать на порционные куски так, чтобы остались 2-3 косточки.
Каждый круг разделить на 8 частей - секторами. Прежде чем снять с огня, добавить свежее молоко. Процедить через марлю, в полученный сок добавить сахар и кипятить 30 мин. Выпечь в умеренно нагретой духовке. Лук нарезать ломтиками и слегка обжарить, добавить капусту, потушить. Приправить все солью, перцем и добавить 1 л мясного бульона. Апельсины разобрать на дольки и удалить с них белую пленку.
Маргарин или масло размягчите, добавьте в муку вместе с яйцом и сметаной.
Сковороду смажьте кусочком шпика, наколотым на вилку, или налейте на нее немного подсолнечного масла, поставьте сковороду на плиту и подождите, пока она нагреется. Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Салат нужно быстро сполоснуть в холодной воде и очень хорошо обсушить, чтобы вкус всех компонентов и салатного соуса остался неизменным и не «разбавился» оставшейся на листьях водой. Плоды вишни опустить на 5-7 мин в кипящую воду, а затем вынуть из них косточки и протереть через сито. Замочить инжир в горячей воде на 1 час. В 400 мл воды сварить пшенную кашу. Количество продуктов брать примерно одинаковое по объему. Смазать противень или жаровню растительным маслом, выложить слойки на некотором расстоянии друг от друга, сверху полить взбитым яйцом.
Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в этом маринаде несколько раз.
Все тщательно перемешать и замесить тесто однородной консистенции. Выложим тестом дно и бока формы, лишнее тесто обрежем. Затем шинкую капусту, но не полосками, а небольшими квадратиками (тогда фарш будет меньше рассыпаться, и пирог будет удобнее есть). Массу уварить в 2 раза.
Пшено перебрать, промыть несколько раз в теплой воде, пока вода не станет прозрачной, затем обдать его кипятком.
Подготовленные продукты хорошо размешать и заправить майонезом.