Уха из налима

В конце варки влить мадеру, после чего соус процедить через частое сито. Кальмаров почистите, вымойте и нарежьте кольцами.

Морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, лук измель­чить и все вместе обжарить в разог­ретом жиру. Отварить до готовности кальмары, почистить и нарезать соломкой. Жарить до готовности, перемешав несколько раз ложкой. Тушить около 20 мин, готовое блюдо приправить по вкусу солью и толченой гвоздикой. Молоко вскипятить и охладить. Лимон вымыть, разрезать на 4 части и положить внутрь курицы.

Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока, довести до готовности и заправить молочным соусом. Мозги отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.

Полить небольшим количеством майонеза. Сардельки обвалять в муке, со всех сторон обжарить в горячем жире (в жаростойкой форме). Отвар слейте, а картофель тщательно разомните или протрите через сито.

Выпекают уголки при температуре 220-240 'с до подрумянивания. Обработанную рыбу сварите в небольшом количестве воды, затем удалите кожу и кости, мякоть разомните вилкой. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень укропа. Плов можно залить сверху какой-либо сладкой подливкой или вареньем, а нарезанную яичницу или жареный картофель разложить вокруг на блюде.

Готовые шампиньоны посыпать зеленью петрушки и подать на блюде, украшенном листьями салата. Нарезать остывшую массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой. Холодное масло смешивают с 2-3 ст. ложками муки, раскатывают на посыпанной мукой доске в виде квадрата или прямоугольника и также выставляют в холодное место.

То же самое проделать с потрохами.

Свежие огурцы и яблоки нарезают ломтиками или кубиками, соединяют с зеленым горошком, нарезанными кубиками картофелем, морковью, луком, солят и заправляют. Этот зельц готовят из свиных голов, добавляя клее-образующие компоненты, такие как обрезки свиной кожи, свиные ножки, уши. Через 9-10 мин перевернуть.

Сверху посыпьте сыром, закройте верхушками и запеките в печке. Взять муку, молоко, дрожжи, растворить. Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу.

Для приготовления этого продукта можно брать яблоки любых сортов и свежеприготовленное или консервированное вишневое пюре.

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать попо­лам и вынуть желтки, а снизу срезать часть белка, чтобь яйца можно было ставить на блюдо. Добавить чеснок и петрушку, обжарить. Вместе с рисом немного пожарим и ветчину.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок и очень мелко нарезать.

Солят, перчат, перемешивают, заправляют майонезом и подают к столу, украсив измельченной зеленью петрушки. Смазать огне­упорную рыбную посуду сливочным маслом. Готовый шашлык сверху посыпать зеленью и сумахом. Из клюквы отожмите сок. Выньте форму из кастрюли с водой, остудите.