Вареники
[14 сентября 2009] Португальская кухня
Как самостоятельный белый соус иногда подают к отварной птице и говядине, заправив его сливочным маслом.
Не вполне выпеченное тесто смазать вареньем (абрикосовым, малиновым или клубничным и т. п.), а сверху положить заранее полученную смесь. Очищенные луковицы и зубок чеснока нарезать кубиками, подрумянить в горячем растительном масле, добавить перец и соль. Нашинкованную капусту бланшировать в кипящей воде не более 3 мин, после чего вынуть, дать стечь воде, разложить тонким слоем на лотки и сушить при температуре 65-70°C в духовке. Добавить яйца и пахту, сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. На одном конце вырезки делайте ломти потолще. Уложите на блюдо и посыпьте тертым сыром, смешанным с чесноком. После охлаждения маринад слить, снова вскипятить, опустить в него тыкву и варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. Поставить сковороду на небольшой огонь и тихонько размешивать, постепенно прибавляя вино. Взять в правую руку конусную жестяную или бумажную трубочку, а в левую - конец полосы теста, прикрепить его к узкому концу трубочки. Баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Потом делают обминку и снова ставят на несколько минут в теплое место. Затем вынуть овощи и чернослив из бульона, заложить промытый рис и отварить в течение 15-20 минут. К ½ стакана рябинового сока добавляют 1,5 стакана яблочного и 1/2 стакана свежеприготовленного свекольного сока, перемешивают и добавляют сахар (по вкусу). Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек.
Дайте стечь воде, удалите чашелистики. Перемешать с помощь миксера пряный и кофейный сиропы, добавить газированную воду и гранатовый сок. Добавьте семена горчицы и имбирь и жарьте на большом огне, пока семена горчицы не начнут с треском лопаться. Подавать к столу с ванильным соусом. Предварительно нагрейте духовку до 180 "С. Хлеб и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на хорошо прогретой сковороде в масле. Для бульона: влейте холодную воду в сотейник и положите в нее водоросли.
Добавьте к нему овощную массу и еще немного пожарьте.