Вареники с черносливом
[3 января 2010] Португальская кухня
Готовый салат заправить сметаной, украсить кружочками вареной моркови и зеленым горошком и подавать на стол. Огурцы вынуть и промыть, уложить в баллоны послойно с зеленью и специями. Рис перебрать, промыть, отварить в течение 3-5 минут в воде, откинуть на дуршлаг, переложить в кипящее молоко и варить 30 минут. Взбейте миксером, добавьте сахарный сироп и, когда смесь станет однородной, всыпьте кокосовую стружку. Капусту тонко нашинковать. Масло растопите в кастрюле, туда же добавьте ириски. Оставшийся соус прокипятите и подайте вместе с готовым шашлыком. Зелень укропа, петрушки, кинзы (немного) мелко нарезать, смешать с луком.
Посолите и выдержите в прохладном месте 10-15 минут. Подавая напиток к столу, я заполняю каждый бокал на треть чаем, на треть соком и на треть минеральной водой.
Способ приготовления крема: из 2 яичных желтков, муки, сахара, рома и черного кофе сварить густую массу и, когда она остынет, добавить сливочное масло и крепкую пену из 2 яичных белков. Украсить салат помидором, оформленным в виде тюльпана.
Сельдь очистите от костей и кожицы и также порежьте небольшими кусочками. Приготовив соус - попробовать и, может быть, исправить вкус в сторону соли, сахара или остроты. Украсить сливами и ломтиками помидора или гроздьями красной смородины.
Совет: готовое заливное вы можете украсить дополнительно объемными цветами из овощей. Сыр разрезать на 6 порций. Ягоды перебирают, промывают в холодной воде, ошпаривают кипятком и отцеживают.
Нарезанные овощи смешать в миске. Говядину нарезать маленькими кубиками. Приготовление бисквитной основы: желтки отделить от белков, соединить с сахаром и растереть добела. Вырезать лепешку диаметром 26 см и выложить ее в разъемную форму, смазанную жиром.
Как только вода в кастрюле закипит, добавить соли и половину масла, указанного в рецепте. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают ломтиками. Затем перемешать все с томатной пастой. Спелые вишни без косточек положить в бутыль. Смазать шарики желтком; когда желток на них высохнет, снова смазать, высушить и печь в нежаркой духовке. Подготовленного судака разделываем на филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на порции, сбрызгиваем лимонной кислотой, солим, укладываем в сотейник, смазанный маслом.
Остудить. Скатать кусочки в шарики, накрыть миской и оставить на столе на 20-30 минут. Сливочное масло нарезать кусочками, добавить в смесь, растереть.
Сверху немного посолить, поперчить и смазать майонезом.