Закуска "Красная"
[16 июня 2009] Португальская кухня
В кипящий бульон осторожно опускать клецки, беря чайной ложкой приготовленную массу.
Яйца, молоко и специи смешать и вылить в кастрюлю. Готовьте сэндвичи 1 мин, затем переверните и оставьте еще на 1-2 мин в сковороде для подрумянивания. После того как свернувшееся молоко выпадет в осадок, профильтруем. Тортеллини выложить на подогретые тарелки и сбрызнуть зеленым маслом. Язык нарежьте длинными полосками. Жареный гребешок выложить на тарелку, сверху выложить жареную зелень. Затем разделите каждое яйцо на четыре части и полученные четвертинки уложите на тарелку. Масло разомните, взбейте, добавляя небольшими порциями остывший яичный крем. Картофель очищают, варят и нарезают дольками. Все смешать. Отварить курицу в 1 л воды и вынуть из бульона. Каждый слой уминать скалкой. Так как сиг варится быстрее, а налим медленнее, то лучше каждый сорт рыбы сварить отдельно, и ту и другую на слабом огне, чтобы не разварилась. Перемешиваем и тушим 15мин. Воду вскипятить с сахаром, охладить и смешать с апельсиновым соком.
Когда надоели отбивные, можно поэкспериментировать и порадовать себя и родных вот такими рулетиками.
Поставить на огонь в посуде с деревянной прокладкой на дне. Время: 40-45 минут. Говядину разрезать на 4 порционных куска и варить со специями 1,5-2 часа (мясо должно стать мягким). Соединить по 2 штуки вместе и небольшим количеством начинки прикрепить половинки грецких орехов.
Томатный сок со специями варить 15 минут, процедить, остывший влить в стаканы до половины, дополнить газированной водой.
В корзиночки сверху выложить зеленую икру летучей рыбы. Перемешать и, если смесь покажется суховатой, добавить немного масла.
Картофель очищают, разрезают на половинки и отваривают в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Почистить ее и порезать соломкой. В миску положить сметану, 1 яйцо, сахар и соль и перемешивать до растворения соли и сахара. Варианты: сенат можно обильно посыпать свеженатертым пармезанским сыром или сыром гауда.
Муку просеять, всыпать в разогретое на сковороде сливочное масло и на умеренном огне, помешивая, спассеровать до светло-желтого цвета.