Закуска «Лиго»
[2 февраля 2010] Португальская кухня
Какао тщательно растереть с сахаром, развести горячей водой и сварить сироп. Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить соль по вкусу. лук порезать кольцами, полить сметаной, приправить солью, сахаром и перцем. настаивать полчаса, после чего подать с отварным картофелем.
Морковь, корень сельдерея, лук очищают, разрезают пополам, выкладывают в кастрюлю, вливают вино, добавляют лавровый лист и припускают на слабом огне в течение 15 мин.
Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. Через 5 минут слить и залить маринадом, приготовленным из уксуса, вина, растительного масла и соли, смешать с измельченным луком, петрушкой, укропом. Насыпать в бочонок свежих яблок, залить водкой, настаивать 6 месяцев, затем жидкость слить, подсластить по вкусу, поставить в котле на огонь, довести до кипения и дать вскипеть 2-3 раза, но делать это осторожно, чтобы водка не вспыхнула. Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, положить в фарш сырое яйцо, соль, перец и перемешать. Щедро смазать дно и стенки четырех порционных форм или формочек для суфле сливочным маслом. Сверху салат посыпать орехами, оформить черносливом и зеленью. Из перца удалить семена, вставить плоды один в другой по 2 - 3 шт., плотно уложить в банки. Взбейте сливки с сахарным песком в крепкую пену и подмешайте апельсиновое повидло (3 столовые ложки) и лимонную цедру. На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 часа. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, снять с плиты, добавить масло и растирать ложкой до бела.
Постепенно смешать марципановую массу и фисташковую пасту с Maraschino. Потушить лук и перец в разогретом растительном масле на слабом огне, добавить подготовленные помидоры и нарезанные маслины. Противень смазать сливочным маслом и выложить нарезанные кружки.
Варить до полной готовности. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на две части, удалить семена и растереть в кашицу.