Жареные баклажаны
[16 июня 2009] Португальская кухня
Белки порубить, а желтки растереть с горчицей, солью, сахаром, сметаной, нашинкованным зеленым луком. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой и перед подачей к столу заливать фруктовым соком.
В большой чугунной кастрюле подготовить соус, в котором будут вариться голубцы.
В конце варки посолить. Перед кипячением ополосните посуду холодной водой, чтобы молоко не пригорало.
Подготовьте порей и маринад. По-любому. Эту массу вымешать с промытым изюмом, пеной взбитых белков, манной крупой, выложить в посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями.
Яичные желтки взбейте с ромом, соедините с молочной смесью и кипятите еще 10 минут. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами.
Для соуса - зелень потушить до мягкости, слить воду, протереть в пюре. Перед подачей украсить веточками укропа, К сельди в томатном соусе подать горячий отварной картофель.
Форму слегка смазать сливочным маслом. Переложить половину спагетти в смазанную сливочным маслом форму. Соус процедить, влить вино и довести до кипения.
Раскатать кусочки в жгутики длиной 6 см, концы заострить. Выложить в салатницу в виде горки слоями в таком порядке: -половину моркови; -половину сыра; -половину яиц; -половину картофеля; -густой слой майонеза; -куриное мясо; -грибы; -лук; -половину картофеля; -половину яиц; -половину сыра; -густой слой майонеза; -половину моркови. Есть такую дыню и вкусно, и доставляет развлечение. Обжарить в нем хлеб.
В конце варки в мармелад добавляют пищевые кислоты, подкрашивают в красный цвет и ароматизируют. Капусту нашинкуйте соломкой и тушите вместе с мелко нарезанным луком. Подавайте паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки. Испеченные «пальчики» обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. Пропустить овощи и яблоки через мясорубку, смешать, добавить измельченную зелень, посолить по вкусу и варить в течение 40 мин. Формочки с застывшим заливным опускают дном на несколько секунд в горячую воду и, опрокидывая, выкладывают заливное на блюдо.
Сверху покрыть нарезанным кольцами луком и ломтиками сыра.
Пока тесто подходит, из всех полагающихся ингредиентов следует сварить томатный соус.
Готовить на полной мощности около 2 мин. Поставить на огонь и варить, постепенно добавляя остальные ингредиенты, как указано ниже.