Жареный карп с чесноком
[9 марта 2010] Португальская кухня
В массу добавить нашинкованную зелень петрушки, поджаренный на масле лук, тертые на крупной терке вареные яйца, перец, соль и мед. Глаза улитки сделать из гвоздик. За несколько минут до готовности добавить ветчину, нарезанную ломтиками, и тут же подавать на стол. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны до готовности, но не пережаривать. На первый пласт высыпать сахар, выложить тертый лимон. Полученной заправкой полейте салат. Все соединить, добавить соль, сахар, сметану и перемешать.
Затем вилкой навести прямые или зигзагообразные линии на свеженанесенную белую глазурь.
Через сутки орехи извлекают из сиропа и варят сироп до загустения. Сделать из смеси шарик и закатать в 2 полоски бекона (полоски лучше расположить внакладку одна за другой). Положить рыбу в сотейник, влить вино и потушить 12-15 минут на слабом огне. Подавая на стол, посыпаем протертым творогом, поливаем холодной сметаной и украшаем шкварками из нарезанного кубиками сала. Шоколад измельчить и растопил, на водяной бане.
В этом жире потушить нашинкованную капусту, влить горячий бульон, добавить рис, пряности и варить на слабом огне. Посолим, поперчим, подольем бульон и под крышкой поставим на 60 минут в духовку. Затем языки уложить на противень, смоченный водой, и выпекать при 280 - 300° до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет немного плавиться, что придает изделиям блеск. Когда тортильяс остынут, можно прослоить их листами промасленной бумаги, чтобы не слипались, завернуть в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике 2-3 дня. В фарш положите лук, натертый на терку, соль, перец, рис и месите 5 минут. После этого салат переложите в салатницу и украсьте грибами и кружками огурцов. Добавьте морковь, красный перец и куркуму и жарьте в масле, пока овощи не станут мягкими. Соус подавать в горячем виде к разнообразным сладким блюдам. Добавьте туда лук, сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайеннский перец и размешайте. Нарезать грибы тонкими полосками. Приготовление крема: желтки растереть с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Сельдь выпотрошить, снять кожу, удалить кости. Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают.