Желе из молока
[15 ноября 2009] Португальская кухня
Подавать к отварному мясу. Лук очистить, нарезать кубиками. Выложите в салатник рыбу, консервированный зеленый горошек, цветную капусту, помидоры, огурец и картофель, слегка посолите и полейте заправкой. В два противня влить по 2 столовые ложки подсолнечного масла, выложить в каждый по два рулета и сделать на них тупой стороной ножа через равное расстояние вдавленные полоски, чтобы потом было легко разделить рулет на кусочки (готовый рулет крошится). Сливки вскипятить с сахаром, залить ими овощи и поставить в духовку. Поставьте форму в духовку и тушите мясо при температуре 220°C в течение 45 - 55 минут (длительность зависит от того, какое мясо вы хотите приготовить - с кровью или полностью прожаренное). Ягоды перебирают, промывают и протирают.
Приготовить кофе из смеси лучших сортов по стандартному рецепту, процедить, добавить немного соли и сахару по вкусу. Смазать жаропрочную форму сливочным маслом.
Влить молоко, посолить и поперчить по вкусу. Таким же способом, со взбитыми сливками, можно приготовить малину, абрикосы (очищенные от кожицы и без косточек), вишню (без косточек) и т.д.
Это «ушки». Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, добавить соль, перец, метко рубленные лук, чеснок, зелень и перемешать. В сковороду налить растительное масло, нагреть его и уложить пирожки швом вниз.
Полить салат соусом. В приготовленный отвар засыпьте рис и варите в течение 30 минут. Далее - как обычно: переворачиваем, накрываем и так оставляем, пока совсем не остынут. Подготовленную тушку курицы (индейки) отварить до полуготовности, обжарить и нарубить на порционные куски. Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20-25 мин. Лук нашинковать и потушить до мягкости на растительном масле. Положить нарезанное кубиками рыбное филе и тушить еще 10 минут.
Затем выложить ломтики кабачка на противень, залить сметаной, перемешанной с мукой и солью, и поставить запекать в разогретую до 200 градусов духовку до образования золотистой корочки. После этого положить соль, перец, отваренные и нарезанные мясные продукты (говядину, ветчину, почки и сосиски), каперсы, лавровый лист и варить еще 5-6 минут. Зелень измельчить. Но можно добавить тертый хрен в оладьи из молодых кабачков или цуккини - получается довольно пикантно и всегда вкусно.
Для оттяжки яичные белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. У стручков фасоли удалить кончики вместе с прожилками, стручки мелко нарезать. Заправить тертой цедрой, солью и перцем. Как только выкипит появившийся сок, добавить мелко нарезанный зеленый лук (можно и репчатый), соль и продолжать тушение.
Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом. Когда бокал охладится, крем застынет и в центре.