Льезон

Разложите свинину на тарелку с листьями салата помидорами и кресс-салатом.

Опускайте в него ягоды, обваливайте в сахаре и ос­тавляйте обсохнуть на тарелке. Яичные желтки разотрите с сахаром добела, влейте молоко, добавьте галангу, соль и перемешайте. Яблоки нарежьте кусочками, из персика выньте косточку и тоже нарежьте.

Можно подавать такой кофе и с молоком: чашки заполнить кофе на 2/3 объема и долить горячим молоком. Массу залить кипящим маринадом - 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 л воды с уксусом так, чтобы овощи были полностью покрыты им. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 3 часа.

Сложить корж пополам и аккуратно перенести в форму для тортов со снимающимся дном.

Когда жидкость станет однородной, положить мороженое и продолжать взбивать на средней скорости до получения однородной массы. Это блюдо может быть самостоятельным или промежуточным между вторым мясным блюдом с острыми приправами и десертом.

Подавать с соусом, в котором рулетики тушились, а также с отварным картофелем или вареным рассыпчатым рисом. Котлеты смазать белком, смешанным с ложкой воды, запанировать в молотых сухарях и жарить на среднем огне. Сбрызнуть лимонным соком.

Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку. Переберите рис и пшено. Хорошую мягкую говядину (филей или огузок) на­шпиговать сырым шпиком, перцем, гвоздикой, посы­пать солью и туго перевязать крепкими нитками, положить в кастрюлю, смазанную маслом, влить 3 ста­кана столового белого вина, прибавить немного пря­ностей, плотно закрыть крышкой, поставить в духов­ку на слабый огонь. В бокалы или пиалы положить кубики льда, влить приготовленный напиток и подать его к столу.

Отобрать лучшие веточки красной смородины, связать их такими пучками, чтобы удобно было брать их на тарелку, сложить в банку.

Пирог смазать яйцом, украсить фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь. Свежие дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром. Положить их на противень и запекать в духовке в течение 10 минут. Из этой смеси выдавить сок. Сформуйте из теста булочки и выложите их на противень, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Выложите куски курицы на тарелку, а в оставшемся жире припустите морковь, нарезанную кружочками. Грибы нарезать на кусочки. После этого куски зайчатины вынуть из маринада, обсушить и обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. Когда закипит, положить 1/2 горсти зелени петрушки, 1 ст. ложку сливочного масла, смешанного с 1 ст. ложкой муки, прокипятить, прибавить стакан сливок, вскипятить и сразу подавать.