[26 марта 2010] Марийская кухня
Промыть огурец, помидоры и редис, нарезать кружочками. Щель между крышкой и формой замазать сливочным маслом и поставить форму в колотый лед, смешанный с солью, на 3 часа. Помидоры вымойте, вырежьте места прикрепления плодоножек и нарежьте по горизонтали кружками. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Вареный картофель нарезать кружочками, положить на смазанную жиром сковороду.
Выложить тесто в две одинаковые бисквитные формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать в духовке в течение 30-40 минут при температуре 200-220 °C. Выпекать 30 минут. Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить полстакана воды, закрыть котел крышкой и тушить в течение 10 минут, Тушеную печенку подают на стол с салатами из овощей. творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. добавить 1/4 стакана муки, яйцо, растертое с сахаром, соль, ванилин. массу хорошо перемешать, разделить на равные лепешки, каждую лепешку обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. готовые творожники посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сметану или варенье.
Скатать шарики, обкатывая их в сухарях. По желанию можно посыпать раздавленным чесноком. Готовые бутерброды можно подавать к столу. Как только сок закипит, добавьте сахар и всыпьте картофельную муку. Положить в центр каждого кружочка немного фарша и защипнуть края. Капусту тонко нашинковать, посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной свеклой.
В лаваш положить сыр и поставить в микроволновую печь минуты на полторы. Мясо нарезать небольшими кусочками, тушить до готовности, пропустить через мясорубку и заправить рубленым и слегка обжаренным луком, перцем и солью. Вымойте огурцы, очистите их от кожуры, разрежьте по длине и удалите семена.
В течение 2-3 часов варят на слабом огне мясной бульон.
Раскатайте его скалкой в лист на посыпанном мукой рабочем столе. Приготовленное холодным способом бисквитное тесто размазать тонким слоем (4-6 мм) по смазанной маслом писчей бумаге, положенной на противень, и выпекать 15-20 мин при температуре 200-220°.