[11 февраля 2010] Марийская кухня
Спассеруйте в жире крупно нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и потушите. Используйте для запеканки только сладкие фрукты: 3 спелых яблока, 3-4 груши и другие сладкие фрукты. Измельчите в кухонном комбайне миндаль с 1 ст л. сахара до консистенции муки и добавьте к взбитым яйцам, перемешивая снизу вверх.
Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь, растопите в ней маргарин.
Лук и помидоры нарезать так же.
Получится первый нижний ряд лепестков. Подготовленное филе хека, хлеб, замоченный в молоке или воде, и лук пропустить через мясорубку. Полученную массу охладить до 40-50 °C. добавить яичные желтки, хорошо перемешать, а затем осторожно ввести взбитые яичные белки.
При подаче украсить веточкой базилика. Молоко, постоянно помешивая веничком, влить к муке. Этот здоровый суп быстр и легок в приготовлении. Оставьте, чтобы лепешки поднялись.
Подавать охлажденным. Сбейте 1 яичный желток с 1 чайной ложкой сахарного песка. Масло взбить отдельно до получения пышной массы. Приготовленную таким образом репу сложить в смазанный маслом сотейник, налить на дно сотейника на 1-2 см воды и запечь в духовке. Посыпать зеленью. С помощью двух чайных ложек отделять от белковой пены маленькие шарики и укладывать их на облатки.
Очистить, вымыть и разрезать стебли вдоль, а затем полосками шириной 1 см. Почистить корни шпината, тщательно промьть, порезать их пополам.
Очистки залить горячей водой, довести до кипения и настоять в течение часа, затем процедить. Помидоры нарезаем дольками, перец - полосками.
Пропустить через мясорубку говядину (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко нашинкованный репчатый лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. Полученное пюре смешать с 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды), хорошо перемешать, довести до кипения, варить 2-3 мин.
Для всех видов рулета очень важно, чтобы начинка была в большом количестве, и тесто нигде не осталось пустым.
Каждый компонент салата приготовить с соусом отдельно и разложить в салатнице, выложенной листьями салата.