[11 января 2010] Польская кухня
Пассеровать мелко нарезанный лук, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и соединить с желтками.
Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Поставить в теплое место на 1 ч.
Все варить до полуготовности.
Обжаренные куски мяса с ребрышками, колбасу и приготовленный соус соединить и прокипятить. Затем мясо доводят до готовности в духовке, охлаждают и нарезают порционными кусками. Подавать этот салат нужно хорошо охлажденным. Поставить на плиту и разогреть. Мелко нарезанный лук слегка спассеровать в разогретом в кастрюле масле, залить теплой водой и оставить кипеть на слабом огне. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу. Желатин размочить и отжать. Выложить винегрет на большое блюдо, украсить его кольцами лука и полить горчичным соусом. Блинную сковороду разогреть и положить на нее немного топленого сливочного масла. Обжарить в духовке до образования светло-коричневой корочки. Для этого их надо держать в воде 1-2 ч, меняя воду. Лук тщательно вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с творогом, посолить по вкусу. От почечной части или окорока телятины нарезать порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить на сливочном или топленом масле. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Добавить грибы и слегка подрумянить.
Шиитаке нарезать соломкой. Из полученного фарша сделать небольшие шарики тефтели, обвалять их в муке, уложить на смазанную маслом сковороду, полить маслом и запечь в духовке. Аккуратно добавить в кастрюлю 300 мл воды. Добавить 20 г измельченного лука. Из молока и риса варят густую вязкую кашу, остужают, смешивают с яйцами, сахаром и сливочным маслом.
Полученный блин остудить, нарезать косыми ромбиками. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Через 20-30 минут добавьте пряности. После этого вбейте в смесь яйца, добавьте соду на кончике столового ножа, соль по вкусу.