[25 апреля 2010] Русская кухня
В отдельной посуде растопите немного сливочного масла, добавьте красный перец, перемешайте и влейте в уже готовый суп.
Запекать на вертеле до готовности, периодически поливая растопленным сливочным маслом для образования румяной корочки. Испечь баклажан и болгарский перец.
Перемешать со льдом 50 мл сухого джина, 25 мл итальянского вермута, 4 мл оранжевой горькой настойки. Желе охладить. Обвалять их в пшеничной муке, обжарить в масле. Пока они варятся, нарезать мелкими кубиками колбасу огурцы, измельчить зеленый лук и укроп.
Положить между ними остальной гарнир и сделать ободок из томатного соуса. Исключительно полезный продукт. Обрезки руками растереть в крошку. Получившуюся смесь намазать на ломтики хлеба, сверху посыпать рубленым яйцом и украсить зеленью. В форму уложить слоями баклажаны, фарш, сыр, полить сливками, приправить молотым мускатным орехом.
Смажьте каждый корж кремом, верхний слой украсьте шоколадной крошкой или толчеными орехами с кремом. Редьку натереть на мелкой терке, заправить яблочным уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 2 часа, накрыв полотенцем. Соус довести до кипения, варить около 10 минут, приправить натертым пармезанским сыром, мускатным орехом.
Разотрите сахар с яичными желтками и мукой, залейте горячим молоком.
Раскалите масло на умеренно сильном огне почти до появления дыма и осторожно положите в него кусочки баклажанов в один слой. Мясо посыпать мукой и обжарить в масле. Добавьте сырое яйцо, непрерывно размешивая.
Подать к столу можно будет через 5-6 ч. Натереть 200-300 г вареной печени. Печень нарезать на продольные куски и обжарить. Разморозить тесто для пиццы. Взбить яйца до белой пены, добавить сахар, не переставая взбивать.
Если вырезка говяжья, можно немного полить мясо сильно газированной минеральной водой. Рис промыть, залить 2 стаканами холодной воды и сварить.
Залейте йогуртом или сметаной, украсьте веточками петрушки и подавайте. Вскипятить вместе воду, масло и соль. Добавьте к полученной массе шкварки (грибенкэс), перемешайте, выложите в салатницу.
Малину перебрать, сполоснуть, дать воде стечь, а затем из ягод выжать сок. Хороша только очень молодая крапива, появившаяся в начале весны.
Овощи нарежьте, обжарьте в смальце, залейте томатом, добавьте чеснок и 5 минут потушите.
Если из свежих грибов выделяется много приятного на вкус сока (белые грибы, рыжики, колпаки кольчатые и др.), то уменьшают количество жидкости. Дайте ему подойти в течение 10 минут.
В качестве соуса подходит растопленное масло, коричневый винный соус. Помешивая, вливают тоненькой струйкой бульон, добавляют пряности и варят четверть часа.