Драчена

К столу подайте со сливочным маслом. Банан очистить, нарезать очень тонкими ломтиками, положить в миксер с остальными компонентами, взбить и тут же подавать к столу. Уложите их по кругу по краю блюда.

Взять средние по размеру и круглые по форме яблоки, удалить сердцевину, начинить фаршем и варить в небольшом количестве бульона. Приготовленный напиток процедить, положить по желанию сахар и разлить в чашки, затем в каждую чашку влить немного слегка согретого рома и положить взбитые сливки. Хлеб подсушить, нарезать кубиками.

Подготовьте противень: увлажните его и покройте белой чистой бумагой. Разделите цыпленка на 8 частей, вымойте в холодной воде, высушите и со всех сторон основательно натрите солью и перцем, обваляйте в муке со всех сторон. В картофельное пюре добавляют яйцо, муку, крахмал, сухари, солят и тщательно перемешивают. Когда дрожжи поднимутся, добавить муку, сливочное масло, немного соли и замесить тесто. После этого раскатайте его в продолговатый пласт толщиной 1 1/2 см; 2/3 этого пласта смажьте сливочным маслом.

Смажьте маспом и посыпьте мукой противень, выложите на него круг и смажьте очень хо­лодной водой, посыпьте сахаром и выпекайте в горячей духовке 15 мин. Все смешайте так, чтобы смесь покрылась густой пеной. Готовую кукурузу при желании посолить. Очищенную кольраби нарезать брусочками и отварить до готовности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Наполненные баллоны залить профильтрованным и остуженным рассолом (940 мл воды, 60 г соли) до верха горловины, обвязать ее марлей.

Головки разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжки, четверти головок хорошо промойте.

Добавить яичные желтки, соль, молотый перец, перемешать. Баранину промывают, обсушивают салфеткой, натирают чесноком, толченым с солью и перцем, и жарят целиком на решетке над углями, периодически переворачивая и смазывая топленым салом. Тушеные железы смешать с припущенными в масле шляпками грибов, кнелями из куриного мяса, яичками, гребешками, бульоном и кусками трюфелей. Масло размячить, добавить сахар, сырки и все это взбить. обработанные легкие сварить в подсоленной воде до готовности, измельчить на мясорубке и обжарить па сале. затем, немного охладив, добавить часть яиц, муку, соль, перец и, хорошо вымесив, разделать на небольшие клецки. подготовленный мясной или костный бульон заправить пассерованной мукой и добавить лимонный сок. клецки погрузить в суп и варить до готовности. при подаче па стол заправить растертыми с маслом желтками.

Свеклу сварить, нарезать кубиками.