[6 февраля 2010] Тунисская кухня
Хлеб намажьте соусом, положите ветчину и ломтик помидора. Добавить в светло-коричневую мучную заправку 40-50 г изрубленных каперсов, тушить несколько минут. Пирог вынуть из духовки, немного остудить, перевернуть на блюдо и остудить окончательно. Заполнить томаты приготовленной начинкой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Прогрейте в микроволновой печи 6-7 минут на максимальной мощности. Отвар налить в плоскую жаропрочную стеклянную посуду, положить куски карпа кожей вниз, закрыть крышкой, поставить в микроволновую печь и включить на 4-6 минут. Грибы залейте теплой водой и оставьте на 2 часа. Овощи (кроме помидора) нарежьте соломкой и потушите под крышкой, добавив 1 столовую ложку сливочного масла и при необходимости добавляя воду. Дайте им слегка остыть и снимите кожу, после чего измельчите мякоть перцев миксером.
Затем жарить на сковороде с маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовят желе двух-трех цветов, дают слегка застыть, затем смешивают. Подавать к пиву. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.
Подготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подняться в теплом месте.
Масло, сахар, соль и эссенцию размешать в тестомесильной машине или вручную до исчезновения комков; постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку (7% оставляют для подсыпки), смешанную с содой и аммонием, и месить до получения однородной массы (1-2 минуты). В достаточно большой миске размять: 1 спелый банан. Сразу подавайте на стол. По желанию, в качестве гарнира можно прибавить картофель, вынутый выемкой в форме яиц. Третью часть белков аккуратно перемешать с шоколадным кремом. Рис залить водой, довести до кипения, процедить, промыть проточной водой.
Еще вариант - подайте отдельно курицу с заправкой «Ранчо» в качестве соуса. На сильном огне слегка выпарить вино и добавить зеленый горошек, не уменьшая нагрев, чтобы блюдо в течение 5 - 8 минут насытилось ароматами. Промытую вишню плотно насыпать в бутылку или банку, залить водой или соком, или сиропом и пастеризовать, как описано выше.